OVENFOR: På billederne er forskellige udgaver af denne opskrift på æltefri brød. Forskellige typer mel giver forskellige brød.

Indledende tanker om brød

For det første: Brød er dyrt. Godt brød er meget dyrt! Det meste af det brød, du kan købe for menneskepenge, koster det hvide ud af øjnene. Og inden du får set dig om, har du brugt en mindre formue på ... mel og vand! Brød er ikke andet end mel og vand. Gærsporer findes overalt.

For det andet: Meget købebrød smager kedeligt. Det er karakterløst og kønsløst. 

Jeg har ikke altid bagt. Synes det var besværligt med æltning, melklister på bordet og mellem fingre, mel på gulv og tøj. Jeg har henslæbt min tilværelse med "hjemmebragt" brød, som det hedder i reklamerne. Da faldt jeg over en brødopskrift af Jim Lahey med den tillokkende tilgang til hjemmebag - no-work, no-knead! Et lækkert brød for de arbejdssky elementer. Det lød for godt til at være sandt. Det måtte prøves.

Jeg kombinerede en flydende surdej fra Claus Meyers fantastiske bagebog: Meyers Bageri med en lidt modificeret udgave af Jim Laheys opskrift, der giver rum til eksperimenter uden de store risici.

Bemærk: Der kræves en støbejernsgryde med låg som tåler at komme i ovnen. Ellers kun en smule timing og ingen tid og kræfter på æltning.

Surdej*

Ingredienser:

• 9 dl vand
• 150 g økologisk hvedemel
• 75 g økologisk grahamsmel
• 75 g økologisk rugmel

Tilberedning:

Mix alle delene sammen i en lille glasskål eller lign. og lad blandingen stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Rør grundigt i blandingen en gang om pr. dag. Efter ca. 10 dage har du din egen surdej.

Du vedligeholder din surdej ved at spæde den op med en surdejsopfrisker hver gang du bruger af den. Pr. hver dl du bruger: Rør 0,75 dl vand sammen med 1 toppet spsk hvedemel plus 1 toppet teske rugmel og 1 toppet teske grahamsmel.

Brød

Ingredienser:

• 1 dl surdej
• 3 dl lunkent vand
• 1 lille klump gær svarende til en stor ært
• 8 g salt (ca. 3. tsk)
• 300 g hvedemel
• 100 g blandet eller anden mel (eks. 50 g durum og 50 g grahamsmel) (Det er her, der er rum for eksperimenter ;-)

Tilberedning:

I en stor skål røres gæren ud i vandet og surdejen. Salt tilsættes. Herefter al melen. Der røres med en grydeske til melet har samlet sig. Dæk skålen med folie og stil til hævning på køkkenbordet natten over. (ca. 12 til 18 timer)

Forsigtigt formes dejen til et brød og efterhæver ca. 2 timer på et stykke bagepapir under et fugtigt viskestykke.

Imens forvarmes ovnen med en støbejernsgryde el. lign ovnfast gryde med låg til 250 grader. Gryden tager ca. 20-30 min. at varme op til 250 grader.

Tag gryden ud og sænk forsigtigt dejen med bagepapir ned i gryden. Sæt låget på og stil tilbage i ovnen. 

Bag med låg i 30-35 min.

Fjern låget og sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 20 min. 

Brødet skal dampe af på en rist eller lign. i min. 1½ time før du skærer den første skive, så brødet kan nå at "sætte" sig.

Velbekomme til hjemmelavet brød og farvel til købebrød!

Kildeliste

• Lahey, Jim (2009) My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. London: W.W. Norton & Company
• Meyer, Claus (2009) Meyers Bageri. København: Lindhardt & Ringhof

 

Egentlig en fyldig vintersuppe, men ganske fortræffelig med en lille skål fasoláda og et sval glas rødvin/retsina om sommeren. Den er let at lave, nærende (uden at være tung) og billig. 

Til 6-8 personer

Ingredienser:

• 500 g hvide bønner (færdig vægt efter iblødsætning)
• 4 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 1 gulerod, finthakket
• 1 stængel bladselleri, finthakket
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk sukker
• vand
• salt og peber
• friskhakket kruspersille

Tilberedning:

Sæt bønner i blød dagen før. Skyl bønnerne og stil til side.

I en stor gryde steges grønsagerne ved middelvarme i olivenolien. Løg, gulerod og bladselleri steges bløde (ca. 10 min). Heri tilsættes tomatpuré som steges med i nogle få minutter. Tilsæt bønner og sukker sammen med de flåede tomater og tilstrækkelig med vand til det dækker. Lad det hele simre ved svag varme og under låg i 90 min.

Smag til med salt og peber.

Server med friskhakket persille og et godt stykke brød.

 

Ifølge den grønne tænketank Concito udledte hver eneste dansker ca. 19 ton CO2 i 2008. Af de 19 ton udgør det private forbrug af energi (el, fjernvarme, olie og benzin) ca. 18 % af udslippet, madforbruget giver anledning til nogenlunde det samme udslip (17 %), medens produkter, rejser og services udgør 65 % af udslippet, hvoraf en stor del kan henføres til produktion af varer i andre lande, ikke mindst i Kina. (Concito 2011, 192) Concitos opgørelse medregner altså også den CO2 som bliver udledt ved produktionen af udenlandske varer vi importere. 

19 ton CO2 svarer til at hver dansker tager sig en tur på 42.222 kilometer i en Lamborgini*. En tur rundt om ækvator plus det løse. Vores madforbrug alene svarer til en tur på godt og vel 7.177 kilometer. 

Madforbrugets relativt store andel af CO2 udledning stammer fra det faktum at danskerne er det mest kødædende nation i verden. 146 kilo kød om året bliver det til pr. dansker i en opgørelse fra World Resources Institutes. 20 kilo kød mere end amerikanerne, 50 % mere end tyskerne og over dobbelt så meget kød som resten af Skandinavien.

Hvordan nedsætter man sig indtag af kød? En løsning er selvfølgelig at blive veganer eller vegetar. Man kan også vælge at skære sit forbrug drastisk ned. I gamle dage da kød var relativt dyrere kaldte man det at "strække" kødet. Enhver god husmoder kendte reglerne for at spæde til med vand, mel og revne grønsager. Ikke altid med lige gode smagsresultater. I dag er denne øvelse med at strække kødet blevet meget relevant igen set i lyset af de miljømæssige udfordringer vi står overfor. Vi kunne kalde øvelsen at "snyde en kødspiser" eller "con a carnivore".

Tre grundregler for at "snyde en kødspiser" er efter mine erfaringer:

1. Gode grønsager til en sofrito
2. Ekstra smæk på krydderierne
3. Smagsgivere som worcestershire sauce el. engelsk sauce

Sofrito er en køkkenteknik, hvor man langsomt steger finthakkede grønsager eller andre smagsgivere i lidt olie til de bliver bløde. Gode krydderier er også vigtige og de fleste steges med i sofitoen.

En klassisk kødret er den græske moussaka, her i en stærkt kødreduceret version.

Til 8 personer

Ingredienser:

Kødsovs

• Olivenolie
• 4 stængler bladselleri, finthakket
• 4 gulerødder, finthakket
• 2 store løg, finthakket

(tommelfingerreglen er 1/3 af hver)

• 4 fed hvidløg
• 1/2 squash, finthakket
• 250 g økologisk oksekød hakket til fars
• 2 tsk tørret oregano
• 2 tsk tørret timian
• 2 tsk stødt paprika
• 1 tsk stødt cayennepeber
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 god sjat rødvinseddike el. et glas rødvin
• 2 dåser flåede og hakkede tomater
• 2 bouillonterninger (grønsags el. okse)
• 1 tsk sukker

Smag til med salt og peber og evt. worcestershire sauce og engelsk sauce

Hvid sauce

• 3 spsk smør
• 3 spsk hvedemel
• ca. 1/2 varm mælk
• fintrevet muskat
• salt og peber
• evt. lidt revet ost

Grønsagslag

• 1 aubergine i 0,5 cm tykke skiver
• 4 kartofler i tyndere skiver
• 1/2 squash i samme tykkelse skiver

Tilberedning:

Fordel aubergineskiverne på et stort fad eller en bradepande. Drys begge sider med lidt salt for at trække noget af væsken ud. Lad stå og begynd med saucen.

Over middelvarme i en stor gryde steges bladselleri, gulerødder, løg og squash bløde, men ikke brune i ca. 10 min. Tilsæt hertil kødet sammen med alle krydderierne og pres hvidløgene med. Det hele steger videre i ca. 7 min. Tilsæt tomatpuré og steg 1 min. Herefter rødvinen eller eddiken og lad den fordampe en smule. Tilsæt herefter de flåde og hakkede tomater med deres væde samt bouillonterninger og sukker. Smag til med salt og peber og saucer. Lad simre ved lav varme under låg, mens du forbereder den hvide sauce og grønsagsskiver.

Skyl salt af auberginestykkerne og dup dem tørre med et kaffefilter eller et rent viskestykke. I en stor pande ved middelhøj varme tilsættes lidt olivenolie og alle grønsagsskiverne steges på skift gyldne på begge sider og drypper af på fedtsugende papir. Stil til en side og lav den hvide sauce.

I en lille gryde ved middelvarme smeltes smør og melet tilsættes lidt af gangen under omrøring. Massen af smør og mel få lov til at boble op og mælken tilsættes lidt af gangen under kraftig omrøring. Når alle klumper er rør ud bringes saucen stille i kog og simre et par minutter under omrøring. Smages til med muskatnød, salt og peber. Tages af varmen og irøres evt. lidt revet ost. Færdig.

Forvarm ovnen til 200 grader

I et ildfast fad eller en lille bradepande bygges moussakaen. Først kødsauce, så grønsager i lag indtil begge del er opbrugt. På toppen spredes den hvide sauce. Moussakaen sættes i ovnen i ca. 20-30 min. indtil den hvide sauce er blevet mørk. Hold øje.

Serves med brød eller en grønsalat. 

Noter:

* En Lamborgini udleder i snit 450 gram CO2 pr. km. ifølge Videnomenergi.dk

Kære læsere, venner og bekendte

min blog er tilmeldt en konkurrence via FDB som løber frem til 14. juni 2011. Hvis du ligesom min søn synes godt om min blog kan du give din stemme på nedenstående link ;-)

Man stemmer ved at "like" på FDB's vi skal spise-side.

http://viskalspise.dk/indhold/minmadcom.html

På forhånd tak

Alex

 

Til 4 personer

Smagfuld og meget mættende risotto. Portionerne i denne opskrift er beregnet på 4 voksne personer. 

Ingredienser:

• 500-800 g friske ærter i bælg
• 1 l hønsebouillon
• 100 g økologisk røget bacon i tern
• 300 g risotto ris
• 1 løg, finthakket
• 3 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• 2 håndfulde frisk revet parmesan (ca. 70-100 gram)
• 1 lille håndfuld friskhakket persille
• salt og sort peber

Tilberedning:

Vask og bælg ærterne. Gem ærterne og de tomme bælge. 

I en gryde koges bælgene i hønsebouillonen ved middel varme. Mens de koger sagte gøres følgende:

I en anden gryde steges bacon ved middel varme så noget af dens fedt løber af. Efter ca. 7-10 min. tilsættes løgene og det hele sauteres ved middel varme indtil løgene er bløde og søde, men ikke brune (Bacon må gerne være gyldent, men ikke sprødstegt). Tilsæt hertil ris og lad dem opsuge fedtstoffet. Herefter tilsættes en slevfuld hønsebouillon fra gryde med ærtebælgene. Tilsæt nu ærterne og lad risottoen småsimre under varsom omrøring. Når risene har absorberet det meste af væsken tilsættes mere bouillon. Fortsæt i ca. 15 min. og check risene engang imellem. Løber du tør for bouillon kan du tilsætte lidt kogende vand. Risene skal være bløde med ikke udkogt. Mange foretrækker at risene har lidt bid – at de er al dente. Check konsistensen. En god risotto skal være “våd”. Smag til med salt og peber.

Blend de kogte ærtebælge med lidt bouillon og pres massen gennem en sigt eller en fintmasket si ned i risottoen. Tilsæt parmesan, persille og smør. Lad risottoen hvile i 5-10 min. Rør rundt og server. 

Kan serveres med brød og pesto. 

N.B.: Kan laves til en vegetarisk udgave ved at tilsætte flere ærter og udlade bacon samt at udskifte hønsebouillon med grønsagsbouillon.

Efter lang tids fravær grundet mit gymnasiepædagogikum er jeg tilbage med endnu en vegetarisk klassiker. Kartoffelrestproduktet Hash browns 

Udbredt sideorder til morgenmaden i den klassisk amerikanske diner. Kan også bruges som tilbehør til andre retter hvor man ville have serveret pommes frites.

Ingredienser:

• Kartofler, kartofler, kartofler
• Madlavningsolie (rapsolie el. lign)
• Salt og peber

Tilberedning:

Skræl kartoflerne, så mange som du nu synes du eller I kan spise. Riv dem groft på et rivejern. Bland med lidt salt og peber.

Forvarm en stor pande til middel varme. Kom godt med olie i panden. I det mindste så det dækker. Tag dine revner kartofler og fordel dem jævnt ud på panden. Tryk det hele sammen med en spatel el. lign gerne i en højde af et par centimeter. 

Alt efter tykkelsen steges kartoflerne til de er gyldne brune (Check ved at kigge ind under). Herefter vendes “pandekagen” og den steges ligeledes på den anden side. 

Den kan spises nu eller du kan skære den ud i trekanter og stege dem gyldne på de sider der mangler. 

Hvis man vil undgå at hoppe i frituregryden kræver det lidt balancekunst at få stegt hash browns på alle sider ;-)

Lad hash browns dryppe af på fedtsugende papir. Server med morgenmaden eller til en steak.

Velsmagende fransk linseret. God for sig selv og fantasktisk som tilbehør til andre hovedretter. Hurtig og nem tilberedning.

Ingredienser:

• 1 ½ dl økologiske franske grønne linser (du Puy)
• 1 lille løg finthakket
• 1 gulerod finthakket
• 1 stængel bladselleri finthakket
• Olivenolie
• 3 friske cherrytomater (el. 1 en hel tomat) finthakket
• ½ l grønsagsbouillon
• saft fra en halv citron
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 tsk tørret oregano
• Salt og peber

Tilberedning:

Du Puy linser kræver ingen iblødsætning, kun vask og evt. sortering for småsten.

I en lille kasserolle eller gryde sauteres løg, gulerod, bladselleri og oregano i rigeligt med olivenolie ved middel varme indtil løgene er søde, men ikke brune. Ca. 7 min. Tilsæt de rensede og drænede grønne linser og vend indtil linserne er dækkede af olivenolie. Tilsæt dernæst tomater og grønsagsbouillon. Lad simre ved lav varme i ca. 15-20 min. indtil linserne er møre, men ikke udkogte. Rør af og til. Tilsæt evt. mere vand, hvis lonserne er ved at koge tørre. Til slut smages til med frisk citron saft, frisk hakket persille og salt og peber.

Spis sammen med brød til en let frokost, som forret anrettet på et romain-salatblad eller  som tilbehør til andre hovedretter.

TEMA: Økologi til discountpriser (3)

Onsdag d. 4. januar 2011 var jeg på indkøb i lavprissupermarkedet Netto. Jeg købte nogle forskellige varer som jeg bruger tit. Der er nogle luksusvarer iblandt som jeg ikke køber så ofte, eks. soltørrede tomater og solsikkekerne. Det er min bestræbelse at påvise at økologiske varer ikke nødvendigvis er så dyre som deres rygte giver anledning til at tro. Dette betyder også at jeg nok blive nødt til at lave et ekstra indkøb som er mere repræsentativt for dagligvarerindkøb senere. MEN;

Dette var hvad jeg på denne dag fandt i den lokale Netto:

• 2 pakker økologiske soltørrede tomater (2 pakker à 100 g) ialt = 24,– kr.
• 2 dåser økologiske hakkede tomater (2 dåser à 400 g) ialt = 9,90 kr.
• 500 g spaghetti af groft økologisk durumhvede  = 7,95 kr.
• 1 l økologisk letmælk = 7,50 kr.
• 500 g økologiske solsikkekerner = 13,– kr.**

ialt 62,35 kr.

Ikke meget mere end man ville komme af med for de samme ikke-økologiske varer i et almindeligt supermarked.

Noter

** Varer som ikke indgår i butikkens normale sortiment

TEMA: Økologi til discountpriser

Dyre økologiske fødevarer? – http://minmad.com/dyre-kologiske-fdevarer

1. Økologi i Fakta – http://minmad.com/kologi-i-fakta
2. Økologi i Lidl – http://minmad.com/okologi-i-lidl
3. Økologi i Netto – http://minmad.com/okologi-i-netto

 

Utroligt velsmagende og hurtig nudelret til en travl hverdag. Nyd den!

Til 2 - 4 personer

Ingredienser:

• 3 “blokke” af kinesiske ægnudler
• 2 spsk madolie (ikke olivenolie)
• 2 små løg i fine skiver på langs
• 2 store gulerødder i tynde stave
• 1 grøn peberfrugt renset og skåret i tynde stave
• 1 stort økologisk æg, let pisket

dressing:

• 1 dl lys soja sauce
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 tsk mørk soja sauce
• 1 tsk teriyaki sauce (valgfrit)

til servering:

• 2 spsk ristede sesamfrø

Tilberedning:

(ca. 20 - 25 min.)

Begynd med dressingen. I en kasserolle el. lille gryde opvarmes lys og mørk soja sauce, sukker og salt. Lad det simre i 10 min. uden låg. Tag af varmen og lad køle lidt af.

Imens kan du klargøre alle grønsagerne.

Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken. Dræn dem i et dørslag og skyl dem i rigeligt med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Hæld de kolde nudler i en skål og tilsæt dressingen. Vend det hele nogle gange.

En wok eller en dyb pande sættes på ved middel varme til den er rygende varm. Tilsæt olien og lynsteg grønsagerne i ca. 3-4 min. indtil de er møre, men stadig sprøde. Tilsæt nu de dressingmarinerede nudler og varm igennem. Når nudlerne er varme tilsættes det let piskede æg, som vendes rundt indtil det lige er kogt. 

Server med de ristede sesamfrø.

Velbekomme!

Note:

Yaki Soba er en japansk ret som normalt serves med både kylling, rejer og syltet ingefær (gari), men det smager fortrinligt uden. Denne opskrift har også været udgivet tidligere på året på hurtigmums.dk.

 

Denne lækre og nemme ret er Indiens svar på guleærter eller også er denne ret vores svar på deres Chana dal. Retten tager lidt tid, men det kræver ikke megen arbejde fra kokkens side. Retten passer sig selv, mens du kan lave andre gøremål.

Regn med ca. 1 ½ times simretid.

Ingredienser:

• 200 g tørrede gule ærter
• 1 l vand
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk hel kommen
• 1 tsk salt
• ½ tsk stødt chili
• 2 fed hvidløg hakkede
• 2 tynde skiver frisk ingefær
• 3 spsk smør

Server med ris og/eller fladbrød

Tilberedning:

Vask de gule ærter grundigt i rigeligt med vand og kasser evt. småsten og dårlige ærter. Dræn ærterne og kom dem i en tykbundet gryde sammen med 1 l vand. Bring det i kog og fjern skummet der opstår på toppen. Tilsæt ingefærskiver og gurkemeje og lad simre med låget på klem ved lav varme i ca. 1½ time indtil ærterne er møre. Rør nogle gange i den sidste halve time for at undgå at ærterne brænder fast i bunden. Til slut tilsættes garam masala og salt, mens ingefærskiverne fjernes og kasseres. 

I en lille pande ved middellav varme tilsættes smørret. Smørret smeltes langsomt indtil mælkebestanddelene udskilles som hvide dele i smørret. Varmes øges og de hele kommen tilsættes sammen med hvidløg. Steg indtil hvidløget begynder at brune en smule. Tilsæt straks chilien og hele pandens indhold hældes over i ærterne. Mix det hele sammen og server med ris eller fladbrød samt dine fortrukne dips og pickles.