OVENFOR: På billederne er forskellige udgaver af denne opskrift på æltefri brød. Forskellige typer mel giver forskellige brød.

Indledende tanker om brød

For det første: Brød er dyrt. Godt brød er meget dyrt! Det meste af det brød, du kan købe for menneskepenge, koster det hvide ud af øjnene. Og inden du får set dig om, har du brugt en mindre formue på ... mel og vand! Brød er ikke andet end mel og vand. Gærsporer findes overalt.

For det andet: Meget købebrød smager kedeligt. Det er karakterløst og kønsløst. 

Jeg har ikke altid bagt. Synes det var besværligt med æltning, melklister på bordet og mellem fingre, mel på gulv og tøj. Jeg har henslæbt min tilværelse med "hjemmebragt" brød, som det hedder i reklamerne. Da faldt jeg over en brødopskrift af Jim Lahey med den tillokkende tilgang til hjemmebag - no-work, no-knead! Et lækkert brød for de arbejdssky elementer. Det lød for godt til at være sandt. Det måtte prøves.

Jeg kombinerede en flydende surdej fra Claus Meyers fantastiske bagebog: Meyers Bageri med en lidt modificeret udgave af Jim Laheys opskrift, der giver rum til eksperimenter uden de store risici.

Bemærk: Der kræves en støbejernsgryde med låg som tåler at komme i ovnen. Ellers kun en smule timing og ingen tid og kræfter på æltning.

Surdej*

Ingredienser:

• 9 dl vand
• 150 g økologisk hvedemel
• 75 g økologisk grahamsmel
• 75 g økologisk rugmel

Tilberedning:

Mix alle delene sammen i en lille glasskål eller lign. og lad blandingen stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Rør grundigt i blandingen en gang om pr. dag. Efter ca. 10 dage har du din egen surdej.

Du vedligeholder din surdej ved at spæde den op med en surdejsopfrisker hver gang du bruger af den. Pr. hver dl du bruger: Rør 0,75 dl vand sammen med 1 toppet spsk hvedemel plus 1 toppet teske rugmel og 1 toppet teske grahamsmel.

Brød

Ingredienser:

• 1 dl surdej
• 3 dl lunkent vand
• 1 lille klump gær svarende til en stor ært
• 8 g salt (ca. 3. tsk)
• 300 g hvedemel
• 100 g blandet eller anden mel (eks. 50 g durum og 50 g grahamsmel) (Det er her, der er rum for eksperimenter ;-)

Tilberedning:

I en stor skål røres gæren ud i vandet og surdejen. Salt tilsættes. Herefter al melen. Der røres med en grydeske til melet har samlet sig. Dæk skålen med folie og stil til hævning på køkkenbordet natten over. (ca. 12 til 18 timer)

Forsigtigt formes dejen til et brød og efterhæver ca. 2 timer på et stykke bagepapir under et fugtigt viskestykke.

Imens forvarmes ovnen med en støbejernsgryde el. lign ovnfast gryde med låg til 250 grader. Gryden tager ca. 20-30 min. at varme op til 250 grader.

Tag gryden ud og sænk forsigtigt dejen med bagepapir ned i gryden. Sæt låget på og stil tilbage i ovnen. 

Bag med låg i 30-35 min.

Fjern låget og sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 20 min. 

Brødet skal dampe af på en rist eller lign. i min. 1½ time før du skærer den første skive, så brødet kan nå at "sætte" sig.

Velbekomme til hjemmelavet brød og farvel til købebrød!

Kildeliste

• Lahey, Jim (2009) My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. London: W.W. Norton & Company
• Meyer, Claus (2009) Meyers Bageri. København: Lindhardt & Ringhof

Bøger fra Amazon.co.uk