Ravioli to die for! Fantastisk i asparges-sæsonen.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 stort bundt friske grønne asparges
• 1/4 l piskefløde
• 4 fed hvidløg, 3 hele og 1 finthakket.
• 1 stor håndfuld friske krydderurter (eks. persille, basilikum, oregano) grofthakkede
• 2 spsk olivenolie
• 4 spsk smør
• 2 håndfulde friskrevet parmesan
• 500 gram frisk ravioli (gerne med ricotta og spinat)
• Salt og peber

Tilberedning:

Del asparges ved at tage begge ender og bøje til de knækker i to. Top-delene og stilk-delene adskilles. Blancher stilk-delene i kogende vand tilsat lidt salt i ca. 1 minut og tag dem op med en hulske. Sæt dem til side. Blancher ligeledes top-delene i vandet i få sekunder. Si vandet fra og sæt top-delen til side. 

Bring fløden i kog i en lille gryde eller kasserolle. Tilsæt de hele hvidløgsfed og lad simre til de er bløde (ca. 5-10 min.) Kasser de bløde hvidløg.

Det finthakkede hvidløg sauteres i olien og smørret til det er lige får farve. Tilsæt de grofthakkede friske krydderurter og stilkdelene samt fløden. Bring i kog og lad simre til saucen begynder at tykne (ca. 7 min.). Smag til med salt og peber.

Kog den friske ravioli efter anvisninger på pakken og si. Tilsæt til saucen sammen med halvdelen af parmesanosten og asparges top-delene.

Server med det resterende parmesan og friskkværnet sort peber.