Lækker italiensk risotto med champignon. En meget fyldig og mættende ret, som passer fortrinligt til vegetarer.

Til 4 personer

Ingredienser:

• En bakke champignon (hvide eller brune), rensede og skåret i skiver
• 1 stort løg hakket i små tern
• 2 stængler bladselleri
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 dl ekstra tør vermouth
• 1 l kyllingefond (2 terninger til en liter vand) (vegetar: 1 l grønsagsfond)
• 3 dl risottoris (Arborio, Valone el. lign.)
• 5 dl frisk revet parmasan
• 100 g smør
• Saften fra en lille citron
• Ekstra jomfru olivenolie
• Salt og peber

Tilberedning:

I en stor rygende varm sauterpande tilsættes et skvat olivenolie og champignon steges til de er meget mørke (ca. 10-15 min.). Champignon gemmes i en skål og sættes til side. Tør panden af og lad den køle lidt ned. Imens forbedres fond i en lille gryde. Den skal simre. 

I sauterpanden tilsættes halvdelen af smørret sammen med hvidløg, løs og bladselleri. Ved lav varme sauteres det hele i smørret indtil grønsagerne er gyldne og søde (ca. 12 min). Tilsæt så risene og lad dem opsuge fedtstoffet. Tilsæt halvdelen af vermouth og lad den fordampe. Tilsæt så citronsaften og kyllingefond til det dækker risene. Tilsæt også champignon igen. Øg varmen til middelhøj og rør konstant, mens du trinvis tilsætter kyllingefond. Lad risene opsuge fonden før du tilsætter mere. Når risene har opsuget det fonden og er blevet cremede, men al dente i midten er retten næsten færdig. Sluk for varmen og tilsæt resten af smørret, vermouth og parmasan og smag til med salt og peber. Retten skal ikke være for fast og grødagtig, hvis den er det, så tilsæt lidt kogende vand og smag til med salt igen. 

Server med ekstra parmasan og friskkværnet peber.

Bemærkninger: 

Portionen ser måske ikke ud af ret meget til fire personer, men bare vent. Retten er meget fyldig og mættende. Server eventuelt med nogle skiver brød.

Bøger fra Amazon.co.uk