“En älskad vardagsrätt som passar utmärkt till storkok. Soppan kan med fördel stå i kylen ett dygn före servering så att smaken blir fylligare.”

– Anders Levén

Den traditionelle svenske ærtesuppe er første gang omtalt i 1577. Den blev spist om torsdagen – den dag hvor tjenestefolkene tog hjem og den var nem at tilberede. Selv i dag udgør suppen en ugentligt tilbagevendende middagsret i den svenske hær og flåde. 

Den er billig, fedtfattig, nem, nærende og opfylder langt hen af vejen kriterierne for det Ny Nordiske Hverdagsmad (NNH).

Desuden kræver den ingen forberedelse og den passer mere eller mindre sig selv.

Til 12 -14 personer

Ingredienser

• 1 spsk smør
• 1 kg flækkede tørrede gule ærter (grundigt vasket, men ikke udblødt)
• 5 stængler bladselleri, finthakket
• 5 mellemstore løg, finthakket
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret timian 
• 300-400 gram side af økologisk røget bacon
• ca. 2,5 l kyllingefond
• Olivenolie
• salt og peber

Serveres i en skål med knækbrød og din fortrukne sennep til.

Tilberedning

En stor gryde sættes over ved middellav varme. Smør smeltes og en god sjat olivenolie tilsættes. Heri tilsættes løg, bladselleri, oregano og timian som sauteres ved lav varme i ca. 7-8 min. De må ikke tage farve! 

Tilsæt nu bacon og vaskede ærter og dæk med fonden. Det hele bringes i kog og simre ved lav varme under låg i 50 min. indtil ærterne er møre. Smag til med salt og peber og tilsæt eventuelt mere fond eller vand for at justerer konsistensen. 

Tag baconsiden op og skær fedt, skind og ben fra. Skær resten i mundrette styrker og server i den færdige suppe. Evt. kødsaft kan hældes tilbage i suppen.

Med en kartoffelmoser moses nogle af ærterne, så suppen stadig har struktur og tekstur (ikke som danske guleærter).

Server varm med sennep ved siden af samt rigelige mængder af groft knækbrød.

Note

Denne opskrift er en modificeret udgave af Jamie Olivers i Jamie does... (2010), pp. 132