“Når køddagen oprinder – stegt flæsk i mine kinder!”

Denne klassiske danske ret vedbliver at være en af mine helt store favoritter, til trods for nedskæring af kødindtaget. Den er simpel og velsmagende.

Til 4-6 personer

Ingredienser:

• ca. 400 gram økologisk flæsk i skiver*
• 4 spsk smør
• 1 stor håndfuld friskhakket krus- eller bredbladet persille
• 1/4 l mælk (sød, let, mini eller skummet)
• hvedemel
• salt og peber

Tilbehør:

• Kogte nye kartofler
• Surt (syltede rødbeder, agurker, asier)

Tilberedning:

Stegt flæsk

En stor stegepande varmes op til middel varme og 1 spsk smør smeltes derpå og får lov at bruse af. Tilsæt lidt mere for lige at dække hele panden. 

De enkelte flæskeskiver vendes i hvedemel tilsat lidt salt og peber. De lægges på den varme stegepande i et enkelt lag. De steges på begge sider indtil de har afgivet noget af deres fedt og er blevet gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Persillesovs

I en kasserolle eller lille gryde tilsættes 4 spsk smør som smeltes over middel varme. Heri tilsættes 4 spsk hvedemel som røres grundigt ud i smørret. Lad blandingen småboble under omrøring i ca. 1. min. (må ikke branke!). Tilsæt hertil mælk under stærk omrøring. Bring det hele i kog og juster konsistensen med mere mælk, hvis sovsen er for tyk eller en simpel meljævning eller maizena, hvis sovsen ønskes tykkere. Smag til med salt og peber. Tilslut tilsættes den friske persille. Done!

Serveres med kogte nye kartofler og surt.

Tips: 

Hvis du ønsker sprød svær skal du stege flæskeskiverne i nogle minutter på højkant med sværen ned mod stegepanden.

* Økologisk flæsk kan ofte fåes i velassorterede supermarkeder og slagtere.

Karbonader ... krebinetter ... po-tay-toe ... po-tah-toe!

Til 4-6 personer

Ingredienser:

Karbonader:

• 200 - 400 g hakket økologisk svinekød
• 1 dl raps
• 2-3 spsk smør
• salt og peber

Stuvede grønærter:

• 500 g gulerødder i små tern
• 500 g mellemstore frosne (el. friske) ærter
• ca 1 l vand
• 1 grønsagsbouillonterninger
• 1 kop mælk
• 4 spsk smør
• 4 spsk hvedemel
• 2 spsk sukker
• 1 stor håndfuld friskhakket (el. frossen) persille
• Salt og peber

Tilberedning:

Stuvede grønærter

Rens og skræl 500 g gulerødder og skær dem i små tern. I en stor gryde tilsættes gulerødder og vand så det lige akkurat dækker. Tilsæt bouillonterning. Bring i kog og lad koge ved middelhøj varme i ca. 12-15 min. eller indtil gulerødderne er møre, men ikke udkogte. Tilsæt ærterne og eventuelt lidt mere vand og giv dem et opkog i ca. 5. min. Si kogevandet fra og gem i en skål. Stil ærter og gulerødder til side.

I den tomme rengjorte gryde tilsættes nu smør som smeltes ved middelhøj varme. (Det må ikke brune!) Tilsæt mel og rør rundt indtil mel og smør er en grødet masse. Når massen bobler tilsættes mælken og kogevandet lidt ad gangen under kraftig omrøring. Hvis saucen er for tynd tilsættes en meljævning. Smag til med sukker, salt og peber. Tilsæt så ærter og gulerødder og genopvarm. Til sidst tilsættes persille. Done!

Karbonader (enkelt panering)

Del farsen i 4-6 portioner og form dem til kugler. Giv dem et let pres og vend dem i raps, lidt salt og peber. Tryk raspen let ind i kødet. 

På en pande ved høj varme brunes smør og de færdigformede karbonader steges 2 min på hver side, hvorefter varmen dæmpes til middel. Lad dem stege ved middel varme i ca. 7-9 min. på hver side. Tilsæt eventuelt mere smør undervejs.

Bemærkninger: 

Hvis man har travlt kan man købe en pose frosne ærter og gulerødder og bare give dem et hurtigt opkog i en 10 min. og ellers følge opskriften ovenfor.