Bagte hvide bønner i tomatsauce (Baked Beans)
En Wild West-ret til ægte Cowboys og Cowgirls!
Til 8 personer
Ingredienser:
- 900 gram tørrede hvide bønner el. 6 x 400 gram cannelini bønner på dåse
- 5 store løg
- 1 stængel bladselleri (gem bladene)
- oliven olie
- 2 spsk smør
- 4 dåser hakkede tomater
- 3 tørrede piri piri chilli el. lign.
- 1 spsk røget paprika
- 8 laurbærblade
- 3 spsk rørsukker
- hvidvinseddike
- bladene fra 2 stilke frisk rosmarin
- 2 håndfulde friskrevet parmesan
- rasp
- Salt og peber
Tilberedning:
BEMÆRK: Hvis man anvender bønner fra dåse kan man springe direkte til saucen.
Bønnerne
De hvide bønner renses og urenheder fjernes. De sættes i blød minimum 8 timer før eller natten over i koldt vand.
Vandet drænes. I en stor gryde bringes bønnerne i kog med nyt vand til bønnerne er dækkede. Tilsæt 1 løg skrællet og halveret til kogevandet sammen med selleribladene og 4 laurbærblade. Lad det hele simre til bønnerne lige akkurat er møre (ca. 30-45 min.)
Tilsæt ikke salt, da dette har en tendens til at gøre bønnerne seje og hårde!
Tag et par dl af kogevandet fra og sæt de tørrede chili i blød heri.
Dræn bønnerne på ny og sorter løg, laurbærblade og selleriblade fra. Sæt bønnerne til en side.
Saucen
De 4 resterende løg skrælles, halveres og skæres i tynde skiver.
I en stor ovnfast gryde ved medium varme tilsættes et stort skvæt olivenolie. Heri sauteres løgene sammen med røget paprika i ca. 10-15 min. indtil løgene er søde og bløde. Læg 2 store spsk smør i gryden og lad det smelte. Tilsæt nu bønnerne (hvis du bruger bønner fra dåse så dræn det meste af vandet fra dåserne inden du tilsætter dem). Sammen med bønnerne tilsættes de hakkede tomater. Tilsæt salt og peber. De udblødte piri-piri chili hakkes fint og tilsættes sammen med det kogevand de stod i blød i.
Lad gyden stå og simre meget let i 1 ½ time. Det må endelig ikke spilkoge, da det ødelægger bønnerne. Ca. midtvejs tilsættes sukker og finthakket rosmarinblade. (Forvarm nu ovnen til 180°). Slutteligt smages til med hvidvinseddike, salt og peber.
Tag gryden af varmen og fordel et tyndt lag raps og parmesan på toppen. Stil i ovnen ved 180° i 40-60 min.
Server med brød eller flutes.
