Egentlig en fyldig vintersuppe, men ganske fortræffelig med en lille skål fasoláda og et sval glas rødvin/retsina om sommeren. Den er let at lave, nærende (uden at være tung) og billig. 

Til 6-8 personer

Ingredienser:

• 500 g hvide bønner (færdig vægt efter iblødsætning)
• 4 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 1 gulerod, finthakket
• 1 stængel bladselleri, finthakket
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk sukker
• vand
• salt og peber
• friskhakket kruspersille

Tilberedning:

Sæt bønner i blød dagen før. Skyl bønnerne og stil til side.

I en stor gryde steges grønsagerne ved middelvarme i olivenolien. Løg, gulerod og bladselleri steges bløde (ca. 10 min). Heri tilsættes tomatpuré som steges med i nogle få minutter. Tilsæt bønner og sukker sammen med de flåede tomater og tilstrækkelig med vand til det dækker. Lad det hele simre ved svag varme og under låg i 90 min.

Smag til med salt og peber.

Server med friskhakket persille og et godt stykke brød.

 

Ifølge den grønne tænketank Concito udledte hver eneste dansker ca. 19 ton CO2 i 2008. Af de 19 ton udgør det private forbrug af energi (el, fjernvarme, olie og benzin) ca. 18 % af udslippet, madforbruget giver anledning til nogenlunde det samme udslip (17 %), medens produkter, rejser og services udgør 65 % af udslippet, hvoraf en stor del kan henføres til produktion af varer i andre lande, ikke mindst i Kina. (Concito 2011, 192) Concitos opgørelse medregner altså også den CO2 som bliver udledt ved produktionen af udenlandske varer vi importere. 

19 ton CO2 svarer til at hver dansker tager sig en tur på 42.222 kilometer i en Lamborgini*. En tur rundt om ækvator plus det løse. Vores madforbrug alene svarer til en tur på godt og vel 7.177 kilometer. 

Madforbrugets relativt store andel af CO2 udledning stammer fra det faktum at danskerne er det mest kødædende nation i verden. 146 kilo kød om året bliver det til pr. dansker i en opgørelse fra World Resources Institutes. 20 kilo kød mere end amerikanerne, 50 % mere end tyskerne og over dobbelt så meget kød som resten af Skandinavien.

Hvordan nedsætter man sig indtag af kød? En løsning er selvfølgelig at blive veganer eller vegetar. Man kan også vælge at skære sit forbrug drastisk ned. I gamle dage da kød var relativt dyrere kaldte man det at "strække" kødet. Enhver god husmoder kendte reglerne for at spæde til med vand, mel og revne grønsager. Ikke altid med lige gode smagsresultater. I dag er denne øvelse med at strække kødet blevet meget relevant igen set i lyset af de miljømæssige udfordringer vi står overfor. Vi kunne kalde øvelsen at "snyde en kødspiser" eller "con a carnivore".

Tre grundregler for at "snyde en kødspiser" er efter mine erfaringer:

1. Gode grønsager til en sofrito
2. Ekstra smæk på krydderierne
3. Smagsgivere som worcestershire sauce el. engelsk sauce

Sofrito er en køkkenteknik, hvor man langsomt steger finthakkede grønsager eller andre smagsgivere i lidt olie til de bliver bløde. Gode krydderier er også vigtige og de fleste steges med i sofitoen.

En klassisk kødret er den græske moussaka, her i en stærkt kødreduceret version.

Til 8 personer

Ingredienser:

Kødsovs

• Olivenolie
• 4 stængler bladselleri, finthakket
• 4 gulerødder, finthakket
• 2 store løg, finthakket

(tommelfingerreglen er 1/3 af hver)

• 4 fed hvidløg
• 1/2 squash, finthakket
• 250 g økologisk oksekød hakket til fars
• 2 tsk tørret oregano
• 2 tsk tørret timian
• 2 tsk stødt paprika
• 1 tsk stødt cayennepeber
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 god sjat rødvinseddike el. et glas rødvin
• 2 dåser flåede og hakkede tomater
• 2 bouillonterninger (grønsags el. okse)
• 1 tsk sukker

Smag til med salt og peber og evt. worcestershire sauce og engelsk sauce

Hvid sauce

• 3 spsk smør
• 3 spsk hvedemel
• ca. 1/2 varm mælk
• fintrevet muskat
• salt og peber
• evt. lidt revet ost

Grønsagslag

• 1 aubergine i 0,5 cm tykke skiver
• 4 kartofler i tyndere skiver
• 1/2 squash i samme tykkelse skiver

Tilberedning:

Fordel aubergineskiverne på et stort fad eller en bradepande. Drys begge sider med lidt salt for at trække noget af væsken ud. Lad stå og begynd med saucen.

Over middelvarme i en stor gryde steges bladselleri, gulerødder, løg og squash bløde, men ikke brune i ca. 10 min. Tilsæt hertil kødet sammen med alle krydderierne og pres hvidløgene med. Det hele steger videre i ca. 7 min. Tilsæt tomatpuré og steg 1 min. Herefter rødvinen eller eddiken og lad den fordampe en smule. Tilsæt herefter de flåde og hakkede tomater med deres væde samt bouillonterninger og sukker. Smag til med salt og peber og saucer. Lad simre ved lav varme under låg, mens du forbereder den hvide sauce og grønsagsskiver.

Skyl salt af auberginestykkerne og dup dem tørre med et kaffefilter eller et rent viskestykke. I en stor pande ved middelhøj varme tilsættes lidt olivenolie og alle grønsagsskiverne steges på skift gyldne på begge sider og drypper af på fedtsugende papir. Stil til en side og lav den hvide sauce.

I en lille gryde ved middelvarme smeltes smør og melet tilsættes lidt af gangen under omrøring. Massen af smør og mel få lov til at boble op og mælken tilsættes lidt af gangen under kraftig omrøring. Når alle klumper er rør ud bringes saucen stille i kog og simre et par minutter under omrøring. Smages til med muskatnød, salt og peber. Tages af varmen og irøres evt. lidt revet ost. Færdig.

Forvarm ovnen til 200 grader

I et ildfast fad eller en lille bradepande bygges moussakaen. Først kødsauce, så grønsager i lag indtil begge del er opbrugt. På toppen spredes den hvide sauce. Moussakaen sættes i ovnen i ca. 20-30 min. indtil den hvide sauce er blevet mørk. Hold øje.

Serves med brød eller en grønsalat. 

Noter:

* En Lamborgini udleder i snit 450 gram CO2 pr. km. ifølge Videnomenergi.dk