Dekonstruktion af klassiske retter kan være meget underholdende og lækkert. Jeg stod forleden med nogle af grønsagerne til en ratatouille – squash, peberfrugter, tomater, løg, champignon. Men vejret var godt og grillen klar til brug. Jeg besluttede mig for at grille grønsagerne og servere dem med ris og tomatsauce/BBQ-sauce. Det er let og lige til og du kan bruge langt de fleste grønsager. Det er også perfekt tilbehør til grillbøffen.

Tomatsauce a al BBQ

Ingredienser:

• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dl tomatketchup
• 1 spsk sennep
• 2 spsk sukker
• 2 spsk rødvinseddike
• 2 spsk smør
• 2 spsk madolie
• 4 spsk engelsk sauce
• 4 spsk worchestershire sauce
• nogle stænk tabasco (kan udelades)
• 2 løg meget finthakkede
• 2 fed hvidløg knust
• 1 tsk røget paprika (el. sød paprika)
• 1 tsk tørret timian
• salt

Tilberedning:

I en lille gryde smeltes smør i madolie ved middel varme. Når smørret er smeltet (må ikke brune) tilsættes løg og hvidløg. Sauter indtil løget er sødt, ca. 10 min. Tilsæt resten af ingredienserne og lad simre ved lav varme i ca. 20-25 min. Rør af og til. Smag til med salt.

Grillspyd

(BEMÆRK: Hvis du bruger træspyd skal disse sættes i blød i vand inden brug!)

Du kan bruge de fleste grønsager. Du skal bare være opmærksom på hvor lang tid de skal have på grill. Kartofler tager lang tid, hvilket gør dem uegnede til grillspyd. Jeg brugte som sagt følgende:

• squash
• peberfrugter
• cherrytomater
• løg
• champignon
• (Jeg ville ønske jeg også havde majs!)

Skær grønsagerne i mundrette bidder eller så de passer på spydet.

Jo mindre stykker desto hurtigere færdig!

Man kan lave dekorative spyd eller ensartede spyd og så blande bagefter.

Grillspydene pensles generøst med BBQsaucen og grilles til grønsagerne er møre og "brændte".

Serveres med ris, kartofler el. lignende. Server ligeledes resten af BBQ-saucen til.

Nemt og lige til!

 

P.S. Jeg savnede en beskidt grillpølse med masser af sennep!

“Well, if you like burgers give ‘em a try sometime. I can’t usually get ‘em myself because my girlfriend’s a vegitarian which pretty much makes me a vegitarian. But I do love the taste of a good burger. Mm-mm-mm.”

– Jules om Big Kahuna Burger fra filmen Pulp Fiction

Alle elsker burger og hvorfor skal man ikke også nyde de vegetariske? Her er en opskrift på burgere som er superlækre.

Ingredienser:

• 2 dåser kikærter (ca. 400 gram i drænet vægt)
• 4 forårsløg 
• 1 håndfuld frisk persille (kruspersille el. bredbladet)
• 3 fed hvidløg
• 1 æg (kan undlades)
• 1 tsk røget paprika (el. blot almindelig rosenpaprika)
• salt og peber
• rapsolie el. lign. til stegning (dog ikke olivenolie)
• rasp
• hvedemel

Tilberedning:

Blend kikærter, forårsløg, hvidløg, paprika og persille i blender eller foodprocessor i ca. 10-15 sek. til fasen er fast. Hvis fasen er for lind tilsættes lidt rasp. Farsen deles i den størrelse burger du ønsker. 

Stegning

De vendes i mel, æg og rasp. Eller blot rasp som trykkes let ind i overfladen på burgeren.

Burgerne steges i rigeligt olie for middel varme til de er gyldne på begge sider (ca. 2 min. på hver side)

Grillning

Burgerne pensles med rigeligt olie og grilles for høj varme til de får “grillstriber” på begge sider. De vendes forsigtigt. 

De færdige burgere serveres i lun burgerbolle med dine fortrukne tilbehør, såsom salat, tomater, rå løg, drueagurker, chilisauce, etc.

Tip

Ved grillning skal man huske gode dips og dressinger, da burgerne ved grillning har tendens til at blive en smule tørre, men ikke mindre velsmagende ;-)

Glem kartoffelsalaten og hop ud i noget ordentligt tilbehør til sommerens grill. En opskrift med sauce til...

Til 2 - 4 personer

Ingredienser:

• 1 grøn chilli, renset for kerner og halveret
• 1 bundt forårsløg, rensede
• 10 gulerødder vasket og delt på langs
• 2 peberfrugter, rensede for kerner og halveret
• 4 spsk teriyaki sauce
• 4 spsk lys soyasauce
• 4 spsk sesamolie
• 1 spsk citron- el. limesaft
• Madolie til pensling
• Salt og peber

Tilberedning:

Pensl gulerødderne med olie og kryder med salt og peber. Sæt til en side.

Anret forårsløg og grøn chili i et stort stykke staniol el. grillbakke. Tilsæt hertil teriyaki, lys soyasauce, sesamolie samt lidt peber og luk staniolen. 

Staniolpakken placeres på grillen i 5-7 min. sammen med peberfrugter og de halverede gulerødder. Det hele er klart når peberfrugtens skind “forkuller” og gulerødderne er møre.

Saucen fra forårsløgene og chilien er fortræffelig som dips til majs eller over dit fortrukne stykke kød.

Bemærkning:

Thai-saucen er forholdsvis salt, så du skal salte dit kød eller grønsager forsigtigt.

Peberfrugterne kan efterfølgende skrælles, hvis man ikke ønsker så meget grillsmag.

Disse vegetariske grillspyd er uundværlige til sommerens mange bbq’s.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 store løg, fint hakkede
• 4 spsk smør
• 3 fed presset hvidløg
• 6 spsk vand
• 6 spsk ketchup
• 4 spsk citronsaft
• 4 spsk rødvinseddike (anden eddike kan også anvendes)
• 2 spsk soyasauce
• 2 spsk Engelsk Sauce
• 4 spsk Worcestershire sauce
• 3 tsk rørsukker
• 2 tsk Dijon sennep
• 1 tsk oregano (frisk eller tørret)
• 1 tsk paprika
• 1/2 tsk cayenne peber
• 8-10 dråber tabascosauce eller anden chillisauce
• Salt og peber
• Dine favorit grønsager

Tilberedning:

Marinade

I en kasserolle eller lille gryde smeltes smør ved middelvarme. Løg og hvidløg sauteres heri ved middellav varme indtil de bliver gyldenbrune og søde (ca. 8 min.). Rødvineddikke tilsættes og inddamper i ca. 1 minut. Resten af ingredienserne tilsættes og marinaden står og simre ved lav varme i 10 min. Smag til med salt og peber.

Grillspyd

Kombinationen af grønsager er helt op til dig. Til fire store spyd har jeg brugt:

• 2 friske majskolber delt i 8
• 2 peberfrugter i store tern
• 1 squash skåret i tykke både
• 1 håndfuld champignon hvor stokken fjernes
• 2 små løg halveret
• 2 blommetomater halveret

Fordel grønsagerne som du lyster og pensel dem generøst med grillmarianden. Grill til peberfrugterne bliver "forkullede" i kanterne.

Tip

Majskolber fungerer perfekt som solide “stoppere” i begge ender af dit grillspyd, så hvis du vil undgå grønsagsstykker blandt kullene så start og slut af med et stykke majskolbe.

Grillfester har det med at udvikle sig til veritable kødorgier. Dette spyd kan være med til at begrænse kødindtaget og passer fortrinligt til en god bøf eller grillmedister, hvis man er til den slags ;-)