Denne lækre og nemme ret er Indiens svar på guleærter eller også er denne ret vores svar på deres Chana dal. Retten tager lidt tid, men det kræver ikke megen arbejde fra kokkens side. Retten passer sig selv, mens du kan lave andre gøremål.

Regn med ca. 1 ½ times simretid.

Ingredienser:

• 200 g tørrede gule ærter
• 1 l vand
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk hel kommen
• 1 tsk salt
• ½ tsk stødt chili
• 2 fed hvidløg hakkede
• 2 tynde skiver frisk ingefær
• 3 spsk smør

Server med ris og/eller fladbrød

Tilberedning:

Vask de gule ærter grundigt i rigeligt med vand og kasser evt. småsten og dårlige ærter. Dræn ærterne og kom dem i en tykbundet gryde sammen med 1 l vand. Bring det i kog og fjern skummet der opstår på toppen. Tilsæt ingefærskiver og gurkemeje og lad simre med låget på klem ved lav varme i ca. 1½ time indtil ærterne er møre. Rør nogle gange i den sidste halve time for at undgå at ærterne brænder fast i bunden. Til slut tilsættes garam masala og salt, mens ingefærskiverne fjernes og kasseres. 

I en lille pande ved middellav varme tilsættes smørret. Smørret smeltes langsomt indtil mælkebestanddelene udskilles som hvide dele i smørret. Varmes øges og de hele kommen tilsættes sammen med hvidløg. Steg indtil hvidløget begynder at brune en smule. Tilsæt straks chilien og hele pandens indhold hældes over i ærterne. Mix det hele sammen og server med ris eller fladbrød samt dine fortrukne dips og pickles. 

 

Det er en heldig kartoffel som ender i denne currysauce!

Et sikkert fund på enhver indisk restaurants menukort og en sikker vinder for dine smagsløg og din pengepung. Mange indere er vegetarer og derfor findes der et utal af lækre vegetariske retter i subkontinentets køkken. 

Til 2-3 personer

Ingredienser:

• 4-6 kartofler i halve eller store tern
• 1 stort løg, meget finthakket
• 2 fed hvidløg, meget finthakket
• 1 kop frosne eller friske ærter eller så mange som du kan lide.
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt kommen
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk frisk kværnet sort peber
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1/2 tsk sukker
• 1/2 tsk stødt eller knust chilli (eller efter smag)
• 1 tsk garam masala
• 1 spsk smør (eller rapsolie)
• Vand

Tilberedning:

Lad smørret smelte ved middel varme i en tykbundet gryde. Tilsæt de finthakkede løg og hvidløg og lad simre indtil de er bløde og søde. Tilsæt alle krydderier (med undtagelse af garam masala), salt og sukker. Lad det hele simre til løgene tager farve. 

Herefter tilsættes kartoffelstykkerne og der røres rundt til alle stykker er dækket af krydderier og løg. Tilsæt hertil koldt vand så kartoflerne lige akkurat ikke er dækkede. Det hele bringes i kog og varmen dæmpes. Lad det hele småsimre under låg i ca 15 min. eller indtil kartoflerne er møre men faste. Hvis saucen er for tynd moses en eller to af de kogte kartofler i saucen. 

Tilsæt nu ærter efter smag og lad simre i ca. 4-5 min. Smag til med salt. Herefter røres garam masala’en i og retten “trækker” i 1 min. og er nu klar til servering.

Tip:

Brug gerne nye (unge) kartofler, da de nemmere beholder deres faste form(er). 

Server med ris eller indiske brød (chapati, naan)

Denne ret er velegnet til vegetarere og har et højt proteinindhold. Desuden er den lækker som en snack og passer fint på madpakken eller som mellem- eller hovedmåltid.

Til 4 personer

(kræver en dags forberedelse)

Ingredienser:

• 3 dl tørrede kikærter
• 2 store løg
• 4 fed hvidløg
• 1 spsk madolie eller ghee (brug evt. klaret smør)
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk gurkemeje
• 2 tsk paprika
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt koriander
• 1 grønsagsbouillonterning
• 2 dåser hakkede tomater
• 2 tsk garam masala
• Salt

Tilberedning:

Aftenen forinden renses 3 dl tørrede kikærter og sættes i blød i frisk koldt vand. (Min. 12 timer)

Snit løgene i tynde skiver og steg dem i ghee eller olie ved svag varme indtil de er gyldne og søde. Pres hvidløg i og steg videre ved svag varme. Tilsæt alle krydderier med undtagelse af garam masala og steg i ca. 6-7 min. Tilsæt så de udblødte kikærter (ca. 450 g), de hakkede tomater og grønsagsbouillonen. Lad det simre under låg i ca. 45-50 min. Rør af og til.

Tilsæt garam masala og lad retten simre yderligere 10 min. Smag til med salt. Kikærterne skal være møre, men stadig med en lille smule bid. De må endelig ikke koge ud.

Server med tyrkiske fladbrød, chapati (indiske fladbrød), tortilla eller lign. og masser af frisk koriander!

Server også dine indiske yndlingsdips. Mine er for øjeblikket: Patak's Chili- og Mixed Pickle samt Mida's Mango Chutney Hot

VIGTIGT: Rør ikke i grydens bund, da det er meningen at de “brændte” krydderier i bunden skal frigives langsomt til retten under kogetiden. Når retten er færdig er gryden helt ren i bunden!

Bemærkninger: 

Du kan også bruge kikærter fra dåse. De er noget dyrere, men kræver ikke iblødsætning. Der skal bruges 2 dåser. Kogetiden reduceres til sammenlagt 25-30 min.

Denne indiske version af grønærtesuppe har mere bid og varme til kølige sommeraftener og korte vinterdage

Til 4 - 6 personer

Ingredienser:

• 1 kg kartofler, skrællet og skåret i grove tern
• 3 løg groft hakkede
• 1 l kyllingefond (vegetar: 1 l grønsagsfond)
• 1 terning frisk ingefær (ca. 2 x 2 cm)
• 1 teske korianderfrø
• 2 teske kommen
• 1 stor håndfuld frisk korianderblade
• 1 lille grøn chilli (stærk)
• 300 g friske eller frosne fine ærter
• saften fra en halv citron
• 1 teske ristet kommenfrø
• 2 dl fløde

Tilberedning:

Kombiner kartofler, løg, kyllingefond, ingefær-terningen, frisk stødt korianderfrø og kommen. Brug evt. en kaffemølle eller en morter til at støde krydderierne. Bring det hele i kog i en gryde og lad det simre for svag varme i 30 min. Tag ingefær-terningen op og kasser. Tilsæt frisk koriander, grøn chilli, ærter, citronsaft og de ristede kommenfrø. Kog op og lad det simre for svag varme i ca. 3 min. til ærterne er møre. Blend det hele og tilsæt fløden. Kog op og smag til med salt. 

Bemærkninger: 

Hjemmelavet kyllingefond er altid bedre end bouillon, men hvis det skal gå lidt hurtigt bruger jeg den nemme løsning ;-)

Serveres med Naan-brød eller pita.