Denne lækre og nemme ret er Indiens svar på guleærter eller også er denne ret vores svar på deres Chana dal. Retten tager lidt tid, men det kræver ikke megen arbejde fra kokkens side. Retten passer sig selv, mens du kan lave andre gøremål.

Regn med ca. 1 ½ times simretid.

Ingredienser:

• 200 g tørrede gule ærter
• 1 l vand
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk hel kommen
• 1 tsk salt
• ½ tsk stødt chili
• 2 fed hvidløg hakkede
• 2 tynde skiver frisk ingefær
• 3 spsk smør

Server med ris og/eller fladbrød

Tilberedning:

Vask de gule ærter grundigt i rigeligt med vand og kasser evt. småsten og dårlige ærter. Dræn ærterne og kom dem i en tykbundet gryde sammen med 1 l vand. Bring det i kog og fjern skummet der opstår på toppen. Tilsæt ingefærskiver og gurkemeje og lad simre med låget på klem ved lav varme i ca. 1½ time indtil ærterne er møre. Rør nogle gange i den sidste halve time for at undgå at ærterne brænder fast i bunden. Til slut tilsættes garam masala og salt, mens ingefærskiverne fjernes og kasseres. 

I en lille pande ved middellav varme tilsættes smørret. Smørret smeltes langsomt indtil mælkebestanddelene udskilles som hvide dele i smørret. Varmes øges og de hele kommen tilsættes sammen med hvidløg. Steg indtil hvidløget begynder at brune en smule. Tilsæt straks chilien og hele pandens indhold hældes over i ærterne. Mix det hele sammen og server med ris eller fladbrød samt dine fortrukne dips og pickles. 

Bøger fra Amazon.co.uk

 

Det er en heldig kartoffel som ender i denne currysauce!

Et sikkert fund på enhver indisk restaurants menukort og en sikker vinder for dine smagsløg og din pengepung. Mange indere er vegetarer og derfor findes der et utal af lækre vegetariske retter i subkontinentets køkken. 

Til 2-3 personer

Ingredienser:

• 4-6 kartofler i halve eller store tern
• 1 stort løg, meget finthakket
• 2 fed hvidløg, meget finthakket
• 1 kop frosne eller friske ærter eller så mange som du kan lide.
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt kommen
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk frisk kværnet sort peber
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1/2 tsk sukker
• 1/2 tsk stødt eller knust chilli (eller efter smag)
• 1 tsk garam masala
• 1 spsk smør (eller rapsolie)
• Vand

Tilberedning:

Lad smørret smelte ved middel varme i en tykbundet gryde. Tilsæt de finthakkede løg og hvidløg og lad simre indtil de er bløde og søde. Tilsæt alle krydderier (med undtagelse af garam masala), salt og sukker. Lad det hele simre til løgene tager farve. 

Herefter tilsættes kartoffelstykkerne og der røres rundt til alle stykker er dækket af krydderier og løg. Tilsæt hertil koldt vand så kartoflerne lige akkurat ikke er dækkede. Det hele bringes i kog og varmen dæmpes. Lad det hele småsimre under låg i ca 15 min. eller indtil kartoflerne er møre men faste. Hvis saucen er for tynd moses en eller to af de kogte kartofler i saucen. 

Tilsæt nu ærter efter smag og lad simre i ca. 4-5 min. Smag til med salt. Herefter røres garam masala’en i og retten “trækker” i 1 min. og er nu klar til servering.

Tip:

Brug gerne nye (unge) kartofler, da de nemmere beholder deres faste form(er). 

Server med ris eller indiske brød (chapati, naan)