Smagfuld og meget mættende risotto. Portionerne i denne opskrift er beregnet på 4 voksne personer. 

Ingredienser:

• 500-800 g friske ærter i bælg
• 1 l hønsebouillon
• 100 g økologisk røget bacon i tern
• 300 g risotto ris
• 1 løg, finthakket
• 3 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• 2 håndfulde frisk revet parmesan (ca. 70-100 gram)
• 1 lille håndfuld friskhakket persille
• salt og sort peber

Tilberedning:

Vask og bælg ærterne. Gem ærterne og de tomme bælge. 

I en gryde koges bælgene i hønsebouillonen ved middel varme. Mens de koger sagte gøres følgende:

I en anden gryde steges bacon ved middel varme så noget af dens fedt løber af. Efter ca. 7-10 min. tilsættes løgene og det hele sauteres ved middel varme indtil løgene er bløde og søde, men ikke brune (Bacon må gerne være gyldent, men ikke sprødstegt). Tilsæt hertil ris og lad dem opsuge fedtstoffet. Herefter tilsættes en slevfuld hønsebouillon fra gryde med ærtebælgene. Tilsæt nu ærterne og lad risottoen småsimre under varsom omrøring. Når risene har absorberet det meste af væsken tilsættes mere bouillon. Fortsæt i ca. 15 min. og check risene engang imellem. Løber du tør for bouillon kan du tilsætte lidt kogende vand. Risene skal være bløde med ikke udkogt. Mange foretrækker at risene har lidt bid – at de er al dente. Check konsistensen. En god risotto skal være “våd”. Smag til med salt og peber.

Blend de kogte ærtebælge med lidt bouillon og pres massen gennem en sigt eller en fintmasket si ned i risottoen. Tilsæt parmesan, persille og smør. Lad risottoen hvile i 5-10 min. Rør rundt og server. 

Kan serveres med brød og pesto. 

N.B.: Kan laves til en vegetarisk udgave ved at tilsætte flere ærter og udlade bacon samt at udskifte hønsebouillon med grønsagsbouillon.

“Less is more” 

Arkitekten og minimalisten Ludvig Mies van der Rohes motto gælder til et vist omfang også megen madlavning. Det handler om at vælge de gode råvarer og lade deres smag trænge igennem. Her er opskriften på en simpel og velsmagende tomatsauce. Brug den alle steder hvor du skal bruge en tomatsauce, eller spis den sammen med en god spaghetti ;-)

Ingredienser:

• En god dåse flåede tomater (ca. 400 g)
• 2-3 fed hvidløg finthakkede
• 1 tsk sukker
• Olivenolie
• salt og peber

Tilberedning:

I en kasserolle el. lille gryde sauteres hvidløg i olivenolie til de bliver gyldne. Hertil tilsættes de flåede tomater med samt 1 tsk sukker, salt og peber. Lad saucen simre i 15-20 min ved lav middel varme til noget af væden er fordampet. Tomaterne slås i stykker i saucen med en gaffel til saucen er jævn. Smag til med ekstra salt og peber.

Tip:

For at opgraderer tomatsaucen tilsættes en god spsk af din bedste ekstra jomfru olivenolie tilsidst samt håndrevne friske basilikumblade. 

Herlig forret på alle tider af året. Hav altid frisk basilikum tæt på dig og dit køkken.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 solmodne økologiske tomater skåret i skiver
• 1 pakke bøffelmozzarella skåret i skiver
• 1 dusk frisk basilikum (svarende til alle blade på en potte basilikum)
• 1 lille håndfuld pinjekerner
• 1 stor håndfuld friskrevet parmesan
• ½ fed hvidløg
• En god ekstra jomfru olivenolie
• Havsalt

Tilberedning:

Brug gerne en morter, hvis du har sådan en. Ellers kan du bruge en blender eller foodprocessor. I det følgende bruger jeg en morter.

Rist pinjekernerne meget let. De må ikke tage farve. Sæt til side.

Hvidløg og lidt groft salt blandes i morteren. Tilsæt basilikumbladene og fortsæt med at blande til det hele er en grøn mos. Tilsæt pinjekernerne og kæmp videre med morteren til de også er knust. Nu tilsættes olivenolie og parmesan og der røres med en ske. Tilsæt så meget olivenolie at konsistensen bliver let flydende. Smag til med salt. 

Anret med skiftevis tomatskiver og mozzarellaskiver i en vifte på et fad eller portionsanret i en lille “stabel”. Dryp generøst med pesto og lidt groft havsalt.

Server evt. med lidt brød.

Ravioli to die for! Fantastisk i asparges-sæsonen.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 stort bundt friske grønne asparges
• 1/4 l piskefløde
• 4 fed hvidløg, 3 hele og 1 finthakket.
• 1 stor håndfuld friske krydderurter (eks. persille, basilikum, oregano) grofthakkede
• 2 spsk olivenolie
• 4 spsk smør
• 2 håndfulde friskrevet parmesan
• 500 gram frisk ravioli (gerne med ricotta og spinat)
• Salt og peber

Tilberedning:

Del asparges ved at tage begge ender og bøje til de knækker i to. Top-delene og stilk-delene adskilles. Blancher stilk-delene i kogende vand tilsat lidt salt i ca. 1 minut og tag dem op med en hulske. Sæt dem til side. Blancher ligeledes top-delene i vandet i få sekunder. Si vandet fra og sæt top-delen til side. 

Bring fløden i kog i en lille gryde eller kasserolle. Tilsæt de hele hvidløgsfed og lad simre til de er bløde (ca. 5-10 min.) Kasser de bløde hvidløg.

Det finthakkede hvidløg sauteres i olien og smørret til det er lige får farve. Tilsæt de grofthakkede friske krydderurter og stilkdelene samt fløden. Bring i kog og lad simre til saucen begynder at tykne (ca. 7 min.). Smag til med salt og peber.

Kog den friske ravioli efter anvisninger på pakken og si. Tilsæt til saucen sammen med halvdelen af parmesanosten og asparges top-delene.

Server med det resterende parmesan og friskkværnet sort peber.

Lækker italiensk risotto med champignon. En meget fyldig og mættende ret, som passer fortrinligt til vegetarer.

Til 4 personer

Ingredienser:

• En bakke champignon (hvide eller brune), rensede og skåret i skiver
• 1 stort løg hakket i små tern
• 2 stængler bladselleri
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 dl ekstra tør vermouth
• 1 l kyllingefond (2 terninger til en liter vand) (vegetar: 1 l grønsagsfond)
• 3 dl risottoris (Arborio, Valone el. lign.)
• 5 dl frisk revet parmasan
• 100 g smør
• Saften fra en lille citron
• Ekstra jomfru olivenolie
• Salt og peber

Tilberedning:

I en stor rygende varm sauterpande tilsættes et skvat olivenolie og champignon steges til de er meget mørke (ca. 10-15 min.). Champignon gemmes i en skål og sættes til side. Tør panden af og lad den køle lidt ned. Imens forbedres fond i en lille gryde. Den skal simre. 

I sauterpanden tilsættes halvdelen af smørret sammen med hvidløg, løs og bladselleri. Ved lav varme sauteres det hele i smørret indtil grønsagerne er gyldne og søde (ca. 12 min). Tilsæt så risene og lad dem opsuge fedtstoffet. Tilsæt halvdelen af vermouth og lad den fordampe. Tilsæt så citronsaften og kyllingefond til det dækker risene. Tilsæt også champignon igen. Øg varmen til middelhøj og rør konstant, mens du trinvis tilsætter kyllingefond. Lad risene opsuge fonden før du tilsætter mere. Når risene har opsuget det fonden og er blevet cremede, men al dente i midten er retten næsten færdig. Sluk for varmen og tilsæt resten af smørret, vermouth og parmasan og smag til med salt og peber. Retten skal ikke være for fast og grødagtig, hvis den er det, så tilsæt lidt kogende vand og smag til med salt igen. 

Server med ekstra parmasan og friskkværnet peber.

Bemærkninger: 

Portionen ser måske ikke ud af ret meget til fire personer, men bare vent. Retten er meget fyldig og mættende. Server eventuelt med nogle skiver brød.