Tofu bliver betragtet som lidt for fodformet og kedelig. Det er sandt at den ikke smager af så meget, men den tager smag af meget. Det gør den ret så interessant. Tofu er hvad du gør den til! Den kan bruges i desserter, tilberedt og frisk. Den kan marineres, dybsteges, tørres og bages i ovnen. Tofu er en fantastisk team player som de siger på restaurantkæden Wagamama*.

Tofu der er lavet af koaguleret soyamælk er en god kilde til protein. Det har lavt kalorieindhold og lille fedtindhold. Den kan fås i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.

BEMÆRK: Denne simple ret kræver nogle ingredienser som kan anskaffes hos en asiatisk købmand eller et velassorteret supermarked. Det er også fint med en wok. 

Til 3-4 personer

Ingredienser:

Marineret tofu

• 350 gram tofu
• 4 spsk mirin eller risvin (sake)
• 1 tsk sukker
• 6 spsk lys soyasauce
• 4 spsk mørk soyasauce
• 2 tsk stødt ingefær
• 2 fed hvidløg presset
• 1 lille stærk chilli finthakket (thaichili eller lign.)
• 1 spsk sesamolie

Nudler og grønsager

• 1 stor gulerod i tynde stave
• 1 skål grønne bønner 
• 1 løg i tynde skiver
• 4-5 blokke kinesiske æggenudler

Tilberedning:

Begynd med marinaden til tofuen. I en mellemstor skål røres sukker ud i mirin. Når sukkeret er opløst tilsættes begge typer soyasauce, stødt ingefær, presset hvidløg, finthakket chili og sesamolie. 

Skær tofuen i ca. 1,5 x 1,5 cm store tern og vend forsigtigt i marianden. Lad står og trække under folie mindst 15 min gerne op til en time.

Imens koges nudlerne efter anvisningen på pakken. De må gerne være al dente som italiensk pasta. Dræn dem for vand og skyl dem med masser af koldt vand. Stil til side.

Klargør gulerødder og løg. Tø de grønne bønner op i rindende koldt vand, hvis de er fra fryseren.

Forvarm ovnen til 200 grader.

I et smurt ildfast fad placeres tofu-tern i et lag. Tag dem forsigtig op af marianden og gem marianden! Tofu-tern drysses med sesamfrø og bages i ovnen i 35 min. (Bemærk man kan også først dybstege dem i olie for dernæst at bage dem i ovnen – se billedet herunder)

Wokken opvarmes ved høj varme til den ryger. Tilsæt nogle spsk madolie og lynsteg gulerødder og løg i ca. 4 min. Tilsæt så bønnerne og vend dem i ca. 1. min. De lynstegte grønsager tages op og holdes varme.

I wokken tilsættes nu resten af marianden og dæmp varmen til middellav. Tilsæt nudlerne og genvarm dem i marianden. Tilsæt evt. lidt mere soya.

Anret tofu-tern på en bund af nudler og lynstegte grønsager. Server med ekstra soyasauce.

Noter:

* Arnold, Hugo (2004) The Wagamama Cookbook. London: Kyle Cathie, pp. 151

Bøger fra Amazon.co.uk

 

Utroligt velsmagende og hurtig nudelret til en travl hverdag. Nyd den!

Til 2 - 4 personer

Ingredienser:

• 3 “blokke” af kinesiske ægnudler
• 2 spsk madolie (ikke olivenolie)
• 2 små løg i fine skiver på langs
• 2 store gulerødder i tynde stave
• 1 grøn peberfrugt renset og skåret i tynde stave
• 1 stort økologisk æg, let pisket

dressing:

• 1 dl lys soja sauce
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 tsk mørk soja sauce
• 1 tsk teriyaki sauce (valgfrit)

til servering:

• 2 spsk ristede sesamfrø

Tilberedning:

(ca. 20 - 25 min.)

Begynd med dressingen. I en kasserolle el. lille gryde opvarmes lys og mørk soja sauce, sukker og salt. Lad det simre i 10 min. uden låg. Tag af varmen og lad køle lidt af.

Imens kan du klargøre alle grønsagerne.

Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken. Dræn dem i et dørslag og skyl dem i rigeligt med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Hæld de kolde nudler i en skål og tilsæt dressingen. Vend det hele nogle gange.

En wok eller en dyb pande sættes på ved middel varme til den er rygende varm. Tilsæt olien og lynsteg grønsagerne i ca. 3-4 min. indtil de er møre, men stadig sprøde. Tilsæt nu de dressingmarinerede nudler og varm igennem. Når nudlerne er varme tilsættes det let piskede æg, som vendes rundt indtil det lige er kogt. 

Server med de ristede sesamfrø.

Velbekomme!

Note:

Yaki Soba er en japansk ret som normalt serves med både kylling, rejer og syltet ingefær (gari), men det smager fortrinligt uden. Denne opskrift har også været udgivet tidligere på året på hurtigmums.dk.

Bøger fra Amazon.co.uk