“Play it once, Sam, for old times' sake.”

Sæt soundtracket fra filmen Casablanca på og du er der næsten. Du mangler bare lige denne ret for at fuldende illusionen. 

Du kan principielt set bruge alle de forskellige grønsager du har lyst til med samme gode resultat. Har du kartofler tilovers? Brug dem! Har du en rest hvidkål som du mangler at få brugt? Brug den! En ensom grøn peber, en rød, en gul? You got the picture!

Hele hemmeligheden bag denne rets uimodståelige velsmag er kombinationen af krydderier, så brug de bedste og brug hele krydderier du selv støder. De mange ingredienser bør ikke afskrække en fra at lave retten. Den er faktisk meget simpel.

Ingredienser:

• 3 spsk olivenolie
• 2 løg, grofthakkede
• 4 fed hvidløg, knust/presset
• 2-3 store gulerødder i grove stænger 
• 1 stor rød peber i grove tern
• 1 mellemstor squash i grove tern
• 3 stængler bladselleri, finthakkede
• 2 tsk stødt ingefær
• 2 tsk stødt kommen
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk stødt cayenne peber (opjusteres for øget styrke)
• 1 tsk stødt gurkemeje
• ½ liter grønsagsbouillon
• 1 dåse hakkede flåede tomater el. 4 friske tomater grofthakkede
• 1 dåse el. 2 kopper kogte kikærter
• ½ kop af dine favorit oliven
• 1 spsk citronsaft
• salt

Tilbehør:

• Kogte kolde kikærter
• Rosiner
• Oliven
• Ristede saltede mandler
• Harissa (el. anden stærk chillisauce)
• Fladbrød 
• Couscous

Tilberedning:

I en stor gryde steges løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri i olivenolie ved middelvarme i ca. 2 min. Tilsæt hertil samtlige krydderier og steg videre i 1 min. mere. Tilsæt dernæst bouillonen og tomaterne og lad retten simre videre i 15 min (dæmp varmen lidt). Herefter tilsættes kikærter, squash, rød peber og oliven. Kog videre i ca. 10-15 min. indtil squashen er mør.

Smag til med salt og citronsaft.

Server med ovennævnte tilbehør. Lad suppen trænge ind i din couscous og nyd hver eneste skefuld med et bid af harissa.

Tip: 

Brug alle grønsager, men afstem deres kogetid, så eks. kartoflerne kommer i før eks. hvidkål, men ikke så kartoflerne koger ud.

Bøger fra Amazon.co.uk