“Colours of the world ... Spice up your life ... Every boy and every girl ... Spice up your life ... People of the world ... Spice up your life ...”

– Spice Girls: Spice Up Your Life

Krydderier kan gøre hele forskellen og kan forvandle et kedeligt udvalg af råvarer til et sandt festfyrværkeri af smagsoplevelser. Men krydderier kan ligesom friske ristede kaffebønner miste deres smag over tid på grund af påvirkninger af lys og luft. De kan også blive lige så kedelige at smage på – som savsmuld, mel eller det rene ingenting. 

Det er min erfaring at man kan gøre følgende for at bevare den gode smag af de enkelte krydderier.

Indkøb

• Køb fortrinsvis hele krydderier.

Køb hel kommen fremfor stødt, køb hele tørret ingefær fremfor stødt, køb hel muskatnød fremfor revet, etc.

Opbevaring

• Opbevar krydderier i lufttætte beholdere og i mørke.

Køb små glaskrukker med patentlukning, små syltekrukker er også fine. Køb forskellige størrelser af glas. Tag dine krydderier ned fra krydderihylder og ind i et skab eller i en skuffe. 

Behandling

• Stød, knus eller riv krydderierne lige inden du skal bruge dem.*

Anskaf dig en morter eller brug en gammel kaffemølle eller kaffekværn. Samt et lille rivejern til eks. muskatnød og hel ingefær.

Opsummering

De fleste af mine krydderier køber jeg hos den lokale grønthandler, som også er behjælpelig med gode råd. Specielle krydderier såsom røget paprika, madagaskar peber o.lign. kan man få i velassorterede supermarkeder. Et voksende sortiment af økologiske krydderier er også ved at vinde frem, så hold udkig. 

Den øverste skuffe ved siden af komfuret er blevet ryddet til krydderier, hvilket man lige skal vænne sig til. Gæster går ofte forgæves efter bestik i netop denne skuffe ;-) Jeg bruger et mindre udvalg af små og mellemstore glas med lufttæt låg til krydderierne. 

Min gamle BRAUN kaffekværn er blevet afløst af en italiensk kaffemølle, men har nu fundet nye anvendelsesmuligheder som krydderikværn. Desuden har jeg en stor morter i sten og en lille i keramik, som også bliver anvendt. Hertil et lille rivejern til de mere genstridige – ingefær og muskat.

Du behøver ikke at mele din egen kage, men du må godt male dine egne krydderier og glæder dig over de nye smagsoplevelser ;-)

Note:

* I denne henseende er jeg inspireret af BBC-kokken Madhur Jaffrey.

Kilde: Jaffrey, Madhur (2002) Indian Cookery. London: BBC Worldwide Limited, pp. 14 ff.

Bøger fra Amazon.co.uk