Tortilla er lækkert til middagsmad eller som en tapas-ret. Den er nem at tilberede og så kan du få brugt de kolde kartofler du ikke fik spist dagen før.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3-4 store æg (helst økologiske)
• 1 dl mælk
• 4-5 kolde kogte kartoflerne fra dagen før
• 1 skvat olivenolie
• 1 lille groft hakket løg (kan udlades)
• Salt og peber
• Friskhakket purløg og persille

Tilberedning:

Pisk æggene nænsomt. Tilsæt mælk og pist noget mere. Krydr med lidt salt og peber. Skær kartoflerne i tykke skiver. Opvarm en pande ved middelhøj varme og tilsæt olivenolie. Steg kartoffelskiverne og vend jævnligt indtil de er gyldne. Tilsæt løg og skru ned for varmen. Lad løgene stege til de er gyldne og søde. Tilsæt så æggemassen og rør nænsomt i panden (med en træske, så du ikke ødelægger din nye slip-let pande). Når æggene er stivnede lidt på den ene side er det på tide at vende (1). Placer en flad tallerken ovenpå panden og vend. Lad omeletten glide tilbage på panden. Steg videre til æggene er stivnede på den anden side. Færdig!

Server med friskhakket purløg og persille og groft ristet rugbrød til.

Noter:

1. Jeg plejer at forvarme grillen i min ovn og i stedet for at vende omeletten som kan være besværligt, placerer jeg blot panden under grillen. Det giver også en lækker soufflé-agtig finish og det er ikke så ringe endda.