Essensen af en god hjemmelavet curry er den hjemmelavede pasta eller hjemmemixede krydderiblanding. Det gælder både indiske og i dette tilfælde thaicurry. Denne følgende opskrift giver en autentisk thaicurrysmag af citrongræs, galangarod, chili og kafirlimeblade.

Ingredienserne fåes hos det lokale asiatiske marked eller i velassorterede supermarkeder. Da man ikke bruger eks. hele bundtet af citrongræs eller alt galangaroden er det godt at både posen med de afsindigt stærke røde thaichili, citrongræs, galangarod og kafirlimeblade kan fryses. Så gør endelig det – det gør jeg. 

Ingredienser:

(Strengt taget alle grønsager du ønsker kan kommes i denne ret. Nedenfor er hvad jeg har valgt og synes godt om)

• 2 løg skåret i strimler på langs
• 2 gulerødder skåret i tynde skiver
• 1 rød peberfrugt i store tern
• 1 grøn squash halveret og skåret i skiver.
• ½ bakke hvide champignon (ca. 2-3 håndfulde) skåret i skiver
• 4-5 kafirlimeblade skåret i tynde strimler
• 1 dåse kokusmælk
• salt
• madolie (raps el. lign. IKKE olivenolie)
• rå usaltede cashew nødder (valgfri) 
• mælk (valgfri)
• sukkerrørssirup (el. rørsukker)

Gul thaicurrypasta

• 1 lille rød thaichili
• 2 grofthakkede løg
• 2 hakkede fed hvidløg
• 1 hakket stængel citrongræs (kun det hvide)
• 2 spsk hakket frisk galangarod
• 1 spsk limesaft
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt gurkemeje
• ½ tsk sorte peberkorn

Tilberedning:

Blend alle ingredienserne til den gule thaicurrypasta i en foodprocessor eller stød det i en morter. Pastaen skal være sammenhængende og uden store klumper i. I en lille gryde steges pasta’en i ca. 1 spsk madolie over middelvarme i ca. 7 min. indtil pastaen lige akkurat tager farve. Duften skulle gerne ændres fra syrlig til sød p.g.a. løgene i pastaen. Når det indtræffer tilsættes kokusmælken samt kafirlimeblade og det hele simre ved svag varme uden låg indtil saucen begynder at tykne. Smag til med salt. 

Ønskes mere sauce (el. saucen er for stærk) tilsættes mælk og saucen kan jævnes med maizena.

I en wok (el. dyb stegepande) over middelvarme steges cashew nødder i 1 spsk olie til de tager lidt farve, men de må ikke blive brændte. De tages om med en hulske el. lign. og drypper af på fedtsugende papir. 

Varmen under wokken øges. Den samme olie genanvendes. Heri lynsteges først gulerødder, så tilsættes løg, dernæst squash og peberfrugt. Til sidst kommes champignon i. Når alt er lynstegt tilsættes den gule thaicurrysauce til wokken. Varmen dæmpes og det hele simre i ca. 5 min. 

Justerer sødmen i retten med sirup el. sukker.

Serves med de gyldne og sprøde cashew nødder samt basmatiris el. lign.

Hvis du ønsker det hot, så server finthakkede røde thaichilli i fiskesauce til.