Efter lang tids fravær grundet mit gymnasiepædagogikum er jeg tilbage med endnu en vegetarisk klassiker. Kartoffelrestproduktet Hash browns 

Udbredt sideorder til morgenmaden i den klassisk amerikanske diner. Kan også bruges som tilbehør til andre retter hvor man ville have serveret pommes frites.

Ingredienser:

• Kartofler, kartofler, kartofler
• Madlavningsolie (rapsolie el. lign)
• Salt og peber

Tilberedning:

Skræl kartoflerne, så mange som du nu synes du eller I kan spise. Riv dem groft på et rivejern. Bland med lidt salt og peber.

Forvarm en stor pande til middel varme. Kom godt med olie i panden. I det mindste så det dækker. Tag dine revner kartofler og fordel dem jævnt ud på panden. Tryk det hele sammen med en spatel el. lign gerne i en højde af et par centimeter. 

Alt efter tykkelsen steges kartoflerne til de er gyldne brune (Check ved at kigge ind under). Herefter vendes “pandekagen” og den steges ligeledes på den anden side. 

Den kan spises nu eller du kan skære den ud i trekanter og stege dem gyldne på de sider der mangler. 

Hvis man vil undgå at hoppe i frituregryden kræver det lidt balancekunst at få stegt hash browns på alle sider ;-)

Lad hash browns dryppe af på fedtsugende papir. Server med morgenmaden eller til en steak.

“I went in and the pancakes were ready, hot and steaming, and poured syrup over my three pats of butter and cut them up and slurped hot coffee and ate.”

Jack Kerouac – The Dharma Bums

Gør morgenmaden til en fest! Let og ligetil. Opskriften herunder afhænger af sulten, men der er nok til to i underkanten til fire. Amerikanske pandekager er tykke og luftige. Jo mere desto bedre. 

Til 2 personer

Ingredienser:

• 3 økologiske æg
• 100 gram hvedemel
• 1 toppet teske bagepulver
• 1½ dl mælk
• ½ teske salt

Tilberedning:

Adskil æggehvider og blommer i hver sin skål. (Hvis du er bange for salmonella kan du skolde æggene inden). Pisk æggeblommer med mel, bagepulver og mælk. Tilsæt evt. en smule mere mel så du får en jævn blanding. 

Pisk derefter æggehviderne med salt indtil det bliver stift. Brug en elpisker, hvis du har din arm kær! 

Forsigtig blandes de stive æggehvider med resten af den jævne blanding. 

Anvend en god non-stick pande, så behøver du ikke fedtstof. Over middelvarme steges pandekagerne. Du bestemmer selv størrelsen. Jeg kan personligt godt lide de små pandekager, som kan stables. Andre tager gerne en stor pandekage. Reglen er dog den samme: Vend pandekagerne når små bobler dannes på oversiden. Steges på begge sider indtil de er gyldne.

Hvis du steger en større portion. Kan pandekagerne holdes varme i et ildfast fad i ovnen ved ca. 80° – 100° 

Serves med ahornsirup og blødt smør. De skylles ned med rigelige mængder af friskpresset appelsinjuice og skoldhed sort kaffe – Jack Kerouac-style!

 

“Well, if you like burgers give ‘em a try sometime. I can’t usually get ‘em myself because my girlfriend’s a vegitarian which pretty much makes me a vegitarian. But I do love the taste of a good burger. Mm-mm-mm.”

– Jules om Big Kahuna Burger fra filmen Pulp Fiction

Alle elsker burger og hvorfor skal man ikke også nyde de vegetariske? Her er en opskrift på burgere som er superlækre.

Ingredienser:

• 2 dåser kikærter (ca. 400 gram i drænet vægt)
• 4 forårsløg 
• 1 håndfuld frisk persille (kruspersille el. bredbladet)
• 3 fed hvidløg
• 1 æg (kan undlades)
• 1 tsk røget paprika (el. blot almindelig rosenpaprika)
• salt og peber
• rapsolie el. lign. til stegning (dog ikke olivenolie)
• rasp
• hvedemel

Tilberedning:

Blend kikærter, forårsløg, hvidløg, paprika og persille i blender eller foodprocessor i ca. 10-15 sek. til fasen er fast. Hvis fasen er for lind tilsættes lidt rasp. Farsen deles i den størrelse burger du ønsker. 

Stegning

De vendes i mel, æg og rasp. Eller blot rasp som trykkes let ind i overfladen på burgeren.

Burgerne steges i rigeligt olie for middel varme til de er gyldne på begge sider (ca. 2 min. på hver side)

Grillning

Burgerne pensles med rigeligt olie og grilles for høj varme til de får “grillstriber” på begge sider. De vendes forsigtigt. 

De færdige burgere serveres i lun burgerbolle med dine fortrukne tilbehør, såsom salat, tomater, rå løg, drueagurker, chilisauce, etc.

Tip

Ved grillning skal man huske gode dips og dressinger, da burgerne ved grillning har tendens til at blive en smule tørre, men ikke mindre velsmagende ;-)

En Wild West-ret til ægte Cowboys og Cowgirls!

Til 8 personer

Ingredienser:

• 900 gram tørrede hvide bønner el. 6 x 400 gram cannelini bønner på dåse
• 5 store løg
• 1 stængel bladselleri (gem bladene)
• oliven olie
• 2 spsk smør
• 4 dåser hakkede tomater
• 3 tørrede piri piri chilli el. lign.
• 1 spsk røget paprika
• 8 laurbærblade
• 3 spsk rørsukker
• hvidvinseddike
• bladene fra 2 stilke frisk rosmarin
• 2 håndfulde friskrevet parmesan
• rasp
• Salt og peber

Tilberedning:

BEMÆRK: Hvis man anvender bønner fra dåse kan man springe direkte til saucen.

Bønnerne

De hvide bønner renses og urenheder fjernes. De sættes i blød minimum 8 timer før eller natten over i koldt vand. 

Vandet drænes. I en stor gryde bringes bønnerne i kog med nyt vand til bønnerne er dækkede. Tilsæt 1 løg skrællet og halveret til kogevandet sammen med selleribladene og 4 laurbærblade. Lad det hele simre til bønnerne lige akkurat er møre (ca. 30-45 min.)

Tilsæt ikke salt, da dette har en tendens til at gøre bønnerne seje og hårde!

Tag et par dl af kogevandet fra og sæt de tørrede chili i blød heri.

Dræn bønnerne på ny og sorter løg, laurbærblade og selleriblade fra. Sæt bønnerne til en side.

Saucen

De 4 resterende løg skrælles, halveres og skæres i tynde skiver. 

I en stor ovnfast gryde ved medium varme tilsættes et stort skvæt olivenolie. Heri sauteres løgene sammen med røget paprika i ca. 10-15 min. indtil løgene er søde og bløde. Læg 2 store spsk smør i gryden og lad det smelte. Tilsæt nu bønnerne (hvis du bruger bønner fra dåse så dræn det meste af vandet fra dåserne inden du tilsætter dem). Sammen med bønnerne tilsættes de hakkede tomater. Tilsæt salt og peber. De udblødte piri-piri chili hakkes fint og tilsættes sammen med det kogevand de stod i blød i. 

Lad gyden stå og simre meget let i 1 ½ time. Det må endelig ikke spilkoge, da det ødelægger bønnerne. Ca. midtvejs tilsættes sukker og finthakket rosmarinblade. (Forvarm nu ovnen til 180°). Slutteligt smages til med hvidvinseddike, salt og peber.

Tag gryden af varmen og fordel et tyndt lag raps og parmesan på toppen. Stil i ovnen ved 180° i 40-60 min. 

Server med brød eller flutes.