Hvad kan jeg sige? Sæson for hvide aspargs!

Til 4 personer

Ingredienser:

Hollandaise-sauce

• 2 æggeblommer (gerne pasteuriserede)
• 200 gram klaret smør
• 1 spsk fiskebouillon
• rapsolie
• saft fra en halv citron
• salt og peber

Det andet

• Så mange aspargs du kan være bekendt at spise.
• Ristet toastbrød/franskbrød
• Evt. rejer i lage
• Salt og peber

Tilberedning:

Ved laverste varme smeltes smør i en lille gryde. Når smørret er smeltet skummes den af og hældes over i en ren gryde eller skål. Vær forsigtig ikke at få bundfald med. Stil til side.

Skræl de hvide aspargs og skær det nederste af stokken fra. Kog aspargs i saltet vand ca. 10-15 min. afhængig af størrelse/tykkelse. Check med en gaffel om de er møre.

Mens aspargsene koger forbered hollandaise-saucen.

Pisk æggeblommer og 1 spsk fiskebouillon i en glasskål i vandbad til det skummer. Brug evt. det kogende vand med aspargsene som vandbad. Tilsæt det klarede smør lidt af gangen under konstant omrøring. Hvis saucen er for tynd tilsæt da rapsolie eller mere klaret smør. Hvis saucen skiller tilsæt 1 spsk kold vand under kraftig omrøring. Smag til med citron, salt og peber. Varm saucen over vandbad under omrøring.

Smør ristede skiver brød med smør. Anret aspargs skåret til så de passer til brødskiverne. Hæld nogle skefulde sauce over de varme aspargs og server.

Server gerne med lidt rejer eller kaviar og frisk kværnet peber.

Dekonstruktion af klassiske retter kan være meget underholdende og lækkert. Jeg stod forleden med nogle af grønsagerne til en ratatouille – squash, peberfrugter, tomater, løg, champignon. Men vejret var godt og grillen klar til brug. Jeg besluttede mig for at grille grønsagerne og servere dem med ris og tomatsauce/BBQ-sauce. Det er let og lige til og du kan bruge langt de fleste grønsager. Det er også perfekt tilbehør til grillbøffen.

Tomatsauce a al BBQ

Ingredienser:

• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dl tomatketchup
• 1 spsk sennep
• 2 spsk sukker
• 2 spsk rødvinseddike
• 2 spsk smør
• 2 spsk madolie
• 4 spsk engelsk sauce
• 4 spsk worchestershire sauce
• nogle stænk tabasco (kan udelades)
• 2 løg meget finthakkede
• 2 fed hvidløg knust
• 1 tsk røget paprika (el. sød paprika)
• 1 tsk tørret timian
• salt

Tilberedning:

I en lille gryde smeltes smør i madolie ved middel varme. Når smørret er smeltet (må ikke brune) tilsættes løg og hvidløg. Sauter indtil løget er sødt, ca. 10 min. Tilsæt resten af ingredienserne og lad simre ved lav varme i ca. 20-25 min. Rør af og til. Smag til med salt.

Grillspyd

(BEMÆRK: Hvis du bruger træspyd skal disse sættes i blød i vand inden brug!)

Du kan bruge de fleste grønsager. Du skal bare være opmærksom på hvor lang tid de skal have på grill. Kartofler tager lang tid, hvilket gør dem uegnede til grillspyd. Jeg brugte som sagt følgende:

• squash
• peberfrugter
• cherrytomater
• løg
• champignon
• (Jeg ville ønske jeg også havde majs!)

Skær grønsagerne i mundrette bidder eller så de passer på spydet.

Jo mindre stykker desto hurtigere færdig!

Man kan lave dekorative spyd eller ensartede spyd og så blande bagefter.

Grillspydene pensles generøst med BBQsaucen og grilles til grønsagerne er møre og "brændte".

Serveres med ris, kartofler el. lignende. Server ligeledes resten af BBQ-saucen til.

Nemt og lige til!

 

P.S. Jeg savnede en beskidt grillpølse med masser af sennep!

Tofu bliver betragtet som lidt for fodformet og kedelig. Det er sandt at den ikke smager af så meget, men den tager smag af meget. Det gør den ret så interessant. Tofu er hvad du gør den til! Den kan bruges i desserter, tilberedt og frisk. Den kan marineres, dybsteges, tørres og bages i ovnen. Tofu er en fantastisk team player som de siger på restaurantkæden Wagamama*.

Tofu der er lavet af koaguleret soyamælk er en god kilde til protein. Det har lavt kalorieindhold og lille fedtindhold. Den kan fås i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.

BEMÆRK: Denne simple ret kræver nogle ingredienser som kan anskaffes hos en asiatisk købmand eller et velassorteret supermarked. Det er også fint med en wok. 

Til 3-4 personer

Ingredienser:

Marineret tofu

• 350 gram tofu
• 4 spsk mirin eller risvin (sake)
• 1 tsk sukker
• 6 spsk lys soyasauce
• 4 spsk mørk soyasauce
• 2 tsk stødt ingefær
• 2 fed hvidløg presset
• 1 lille stærk chilli finthakket (thaichili eller lign.)
• 1 spsk sesamolie

Nudler og grønsager

• 1 stor gulerod i tynde stave
• 1 skål grønne bønner 
• 1 løg i tynde skiver
• 4-5 blokke kinesiske æggenudler

Tilberedning:

Begynd med marinaden til tofuen. I en mellemstor skål røres sukker ud i mirin. Når sukkeret er opløst tilsættes begge typer soyasauce, stødt ingefær, presset hvidløg, finthakket chili og sesamolie. 

Skær tofuen i ca. 1,5 x 1,5 cm store tern og vend forsigtigt i marianden. Lad står og trække under folie mindst 15 min gerne op til en time.

Imens koges nudlerne efter anvisningen på pakken. De må gerne være al dente som italiensk pasta. Dræn dem for vand og skyl dem med masser af koldt vand. Stil til side.

Klargør gulerødder og løg. Tø de grønne bønner op i rindende koldt vand, hvis de er fra fryseren.

Forvarm ovnen til 200 grader.

I et smurt ildfast fad placeres tofu-tern i et lag. Tag dem forsigtig op af marianden og gem marianden! Tofu-tern drysses med sesamfrø og bages i ovnen i 35 min. (Bemærk man kan også først dybstege dem i olie for dernæst at bage dem i ovnen – se billedet herunder)

Wokken opvarmes ved høj varme til den ryger. Tilsæt nogle spsk madolie og lynsteg gulerødder og løg i ca. 4 min. Tilsæt så bønnerne og vend dem i ca. 1. min. De lynstegte grønsager tages op og holdes varme.

I wokken tilsættes nu resten af marianden og dæmp varmen til middellav. Tilsæt nudlerne og genvarm dem i marianden. Tilsæt evt. lidt mere soya.

Anret tofu-tern på en bund af nudler og lynstegte grønsager. Server med ekstra soyasauce.

Noter:

* Arnold, Hugo (2004) The Wagamama Cookbook. London: Kyle Cathie, pp. 151

Bøger fra Amazon.co.uk

 

I mine unge dage var en af min livretter tomatsuppen fra Knorr. Den har været mit referencepunkt når det kom til tomatsupper. Det er den stadig på sin vis, selvom man måske skulle mene at jeg har smagt bedre. Det har jeg. Men barndomsminderne sidder også i mine smagsløg. Denne suppe er nem og meget velsmagende. Den er bedre end Knorr, men minder om den. Prøv selv.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dåser flåede tomater (ca. 425 g. pr. dåse)
• 3 mellemstore kartofler
• 1 stort løg
• 2 spsk smør el. olivenolie
• 1 dl piskefløde
• salt og peber
• lidt vand

Tilberedning:

Smelt smøret i en gryde over middelvarme. Skær løg i skiver og steg det i smøret i ca. 5 min til løgene er bløde uden at have taget farve. Tilsæt de 3 dåser med flåde hele tomater. Tilsæt også væden fra tomaterne og smag til med salt og peber. Lad simre uden låg i ca. 15 min og tilsæt så de skrællede kartofler skåret i ca. 1,5 x 1,5 cm store tern med lidt vand. Lad det hele simre i 1 time ved middellav varme.

Purer blandingen med en stavblender eller i en blender. TIlsæt 1 dl fløde og smag til med salt og peber. Hvis suppen er for tyk tilsæt mere vand og smag til igen. Varm igennem.

Server med brød, kogte pasta suppehorn el. lign. Prøv også med sprøde brødcrotoner.

Easy! Genkald dig Knorr ;-)

OVENFOR: På billederne er forskellige udgaver af denne opskrift på æltefri brød. Forskellige typer mel giver forskellige brød.

Indledende tanker om brød

For det første: Brød er dyrt. Godt brød er meget dyrt! Det meste af det brød, du kan købe for menneskepenge, koster det hvide ud af øjnene. Og inden du får set dig om, har du brugt en mindre formue på ... mel og vand! Brød er ikke andet end mel og vand. Gærsporer findes overalt.

For det andet: Meget købebrød smager kedeligt. Det er karakterløst og kønsløst. 

Jeg har ikke altid bagt. Synes det var besværligt med æltning, melklister på bordet og mellem fingre, mel på gulv og tøj. Jeg har henslæbt min tilværelse med "hjemmebragt" brød, som det hedder i reklamerne. Da faldt jeg over en brødopskrift af Jim Lahey med den tillokkende tilgang til hjemmebag - no-work, no-knead! Et lækkert brød for de arbejdssky elementer. Det lød for godt til at være sandt. Det måtte prøves.

Jeg kombinerede en flydende surdej fra Claus Meyers fantastiske bagebog: Meyers Bageri med en lidt modificeret udgave af Jim Laheys opskrift, der giver rum til eksperimenter uden de store risici.

Bemærk: Der kræves en støbejernsgryde med låg som tåler at komme i ovnen. Ellers kun en smule timing og ingen tid og kræfter på æltning.

Surdej*

Ingredienser:

• 9 dl vand
• 150 g økologisk hvedemel
• 75 g økologisk grahamsmel
• 75 g økologisk rugmel

Tilberedning:

Mix alle delene sammen i en lille glasskål eller lign. og lad blandingen stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Rør grundigt i blandingen en gang om pr. dag. Efter ca. 10 dage har du din egen surdej.

Du vedligeholder din surdej ved at spæde den op med en surdejsopfrisker hver gang du bruger af den. Pr. hver dl du bruger: Rør 0,75 dl vand sammen med 1 toppet spsk hvedemel plus 1 toppet teske rugmel og 1 toppet teske grahamsmel.

Brød

Ingredienser:

• 1 dl surdej
• 3 dl lunkent vand
• 1 lille klump gær svarende til en stor ært
• 8 g salt (ca. 3. tsk)
• 300 g hvedemel
• 100 g blandet eller anden mel (eks. 50 g durum og 50 g grahamsmel) (Det er her, der er rum for eksperimenter ;-)

Tilberedning:

I en stor skål røres gæren ud i vandet og surdejen. Salt tilsættes. Herefter al melen. Der røres med en grydeske til melet har samlet sig. Dæk skålen med folie og stil til hævning på køkkenbordet natten over. (ca. 12 til 18 timer)

Forsigtigt formes dejen til et brød og efterhæver ca. 2 timer på et stykke bagepapir under et fugtigt viskestykke.

Imens forvarmes ovnen med en støbejernsgryde el. lign ovnfast gryde med låg til 250 grader. Gryden tager ca. 20-30 min. at varme op til 250 grader.

Tag gryden ud og sænk forsigtigt dejen med bagepapir ned i gryden. Sæt låget på og stil tilbage i ovnen. 

Bag med låg i 30-35 min.

Fjern låget og sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 20 min. 

Brødet skal dampe af på en rist eller lign. i min. 1½ time før du skærer den første skive, så brødet kan nå at "sætte" sig.

Velbekomme til hjemmelavet brød og farvel til købebrød!

Kildeliste

• Lahey, Jim (2009) My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. London: W.W. Norton & Company
• Meyer, Claus (2009) Meyers Bageri. København: Lindhardt & Ringhof

Bøger fra Amazon.co.uk

Egentlig en fyldig vintersuppe, men ganske fortræffelig med en lille skål fasoláda og et sval glas rødvin/retsina om sommeren. Den er let at lave, nærende (uden at være tung) og billig. 

Til 6-8 personer

Ingredienser:

• 500 g hvide bønner (færdig vægt efter iblødsætning)
• 4 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 1 gulerod, finthakket
• 1 stængel bladselleri, finthakket
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk sukker
• vand
• salt og peber
• friskhakket kruspersille

Tilberedning:

Sæt bønner i blød dagen før. Skyl bønnerne og stil til side.

I en stor gryde steges grønsagerne ved middelvarme i olivenolien. Løg, gulerod og bladselleri steges bløde (ca. 10 min). Heri tilsættes tomatpuré som steges med i nogle få minutter. Tilsæt bønner og sukker sammen med de flåede tomater og tilstrækkelig med vand til det dækker. Lad det hele simre ved svag varme og under låg i 90 min.

Smag til med salt og peber.

Server med friskhakket persille og et godt stykke brød.

 

Efter lang tids fravær grundet mit gymnasiepædagogikum er jeg tilbage med endnu en vegetarisk klassiker. Kartoffelrestproduktet Hash browns 

Udbredt sideorder til morgenmaden i den klassisk amerikanske diner. Kan også bruges som tilbehør til andre retter hvor man ville have serveret pommes frites.

Ingredienser:

• Kartofler, kartofler, kartofler
• Madlavningsolie (rapsolie el. lign)
• Salt og peber

Tilberedning:

Skræl kartoflerne, så mange som du nu synes du eller I kan spise. Riv dem groft på et rivejern. Bland med lidt salt og peber.

Forvarm en stor pande til middel varme. Kom godt med olie i panden. I det mindste så det dækker. Tag dine revner kartofler og fordel dem jævnt ud på panden. Tryk det hele sammen med en spatel el. lign gerne i en højde af et par centimeter. 

Alt efter tykkelsen steges kartoflerne til de er gyldne brune (Check ved at kigge ind under). Herefter vendes “pandekagen” og den steges ligeledes på den anden side. 

Den kan spises nu eller du kan skære den ud i trekanter og stege dem gyldne på de sider der mangler. 

Hvis man vil undgå at hoppe i frituregryden kræver det lidt balancekunst at få stegt hash browns på alle sider ;-)

Lad hash browns dryppe af på fedtsugende papir. Server med morgenmaden eller til en steak.

Velsmagende fransk linseret. God for sig selv og fantasktisk som tilbehør til andre hovedretter. Hurtig og nem tilberedning.

Ingredienser:

• 1 ½ dl økologiske franske grønne linser (du Puy)
• 1 lille løg finthakket
• 1 gulerod finthakket
• 1 stængel bladselleri finthakket
• Olivenolie
• 3 friske cherrytomater (el. 1 en hel tomat) finthakket
• ½ l grønsagsbouillon
• saft fra en halv citron
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 tsk tørret oregano
• Salt og peber

Tilberedning:

Du Puy linser kræver ingen iblødsætning, kun vask og evt. sortering for småsten.

I en lille kasserolle eller gryde sauteres løg, gulerod, bladselleri og oregano i rigeligt med olivenolie ved middel varme indtil løgene er søde, men ikke brune. Ca. 7 min. Tilsæt de rensede og drænede grønne linser og vend indtil linserne er dækkede af olivenolie. Tilsæt dernæst tomater og grønsagsbouillon. Lad simre ved lav varme i ca. 15-20 min. indtil linserne er møre, men ikke udkogte. Rør af og til. Tilsæt evt. mere vand, hvis lonserne er ved at koge tørre. Til slut smages til med frisk citron saft, frisk hakket persille og salt og peber.

Spis sammen med brød til en let frokost, som forret anrettet på et romain-salatblad eller  som tilbehør til andre hovedretter.

Utroligt velsmagende og hurtig nudelret til en travl hverdag. Nyd den!

Til 2 - 4 personer

Ingredienser:

• 3 “blokke” af kinesiske ægnudler
• 2 spsk madolie (ikke olivenolie)
• 2 små løg i fine skiver på langs
• 2 store gulerødder i tynde stave
• 1 grøn peberfrugt renset og skåret i tynde stave
• 1 stort økologisk æg, let pisket

dressing:

• 1 dl lys soja sauce
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 tsk mørk soja sauce
• 1 tsk teriyaki sauce (valgfrit)

til servering:

• 2 spsk ristede sesamfrø

Tilberedning:

(ca. 20 - 25 min.)

Begynd med dressingen. I en kasserolle el. lille gryde opvarmes lys og mørk soja sauce, sukker og salt. Lad det simre i 10 min. uden låg. Tag af varmen og lad køle lidt af.

Imens kan du klargøre alle grønsagerne.

Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken. Dræn dem i et dørslag og skyl dem i rigeligt med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Hæld de kolde nudler i en skål og tilsæt dressingen. Vend det hele nogle gange.

En wok eller en dyb pande sættes på ved middel varme til den er rygende varm. Tilsæt olien og lynsteg grønsagerne i ca. 3-4 min. indtil de er møre, men stadig sprøde. Tilsæt nu de dressingmarinerede nudler og varm igennem. Når nudlerne er varme tilsættes det let piskede æg, som vendes rundt indtil det lige er kogt. 

Server med de ristede sesamfrø.

Velbekomme!

Note:

Yaki Soba er en japansk ret som normalt serves med både kylling, rejer og syltet ingefær (gari), men det smager fortrinligt uden. Denne opskrift har også været udgivet tidligere på året på hurtigmums.dk.

Bøger fra Amazon.co.uk

 

Denne lækre og nemme ret er Indiens svar på guleærter eller også er denne ret vores svar på deres Chana dal. Retten tager lidt tid, men det kræver ikke megen arbejde fra kokkens side. Retten passer sig selv, mens du kan lave andre gøremål.

Regn med ca. 1 ½ times simretid.

Ingredienser:

• 200 g tørrede gule ærter
• 1 l vand
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk hel kommen
• 1 tsk salt
• ½ tsk stødt chili
• 2 fed hvidløg hakkede
• 2 tynde skiver frisk ingefær
• 3 spsk smør

Server med ris og/eller fladbrød

Tilberedning:

Vask de gule ærter grundigt i rigeligt med vand og kasser evt. småsten og dårlige ærter. Dræn ærterne og kom dem i en tykbundet gryde sammen med 1 l vand. Bring det i kog og fjern skummet der opstår på toppen. Tilsæt ingefærskiver og gurkemeje og lad simre med låget på klem ved lav varme i ca. 1½ time indtil ærterne er møre. Rør nogle gange i den sidste halve time for at undgå at ærterne brænder fast i bunden. Til slut tilsættes garam masala og salt, mens ingefærskiverne fjernes og kasseres. 

I en lille pande ved middellav varme tilsættes smørret. Smørret smeltes langsomt indtil mælkebestanddelene udskilles som hvide dele i smørret. Varmes øges og de hele kommen tilsættes sammen med hvidløg. Steg indtil hvidløget begynder at brune en smule. Tilsæt straks chilien og hele pandens indhold hældes over i ærterne. Mix det hele sammen og server med ris eller fladbrød samt dine fortrukne dips og pickles. 

Bøger fra Amazon.co.uk