OVENFOR: På billederne er forskellige udgaver af denne opskrift på æltefri brød. Forskellige typer mel giver forskellige brød.

Indledende tanker om brød

For det første: Brød er dyrt. Godt brød er meget dyrt! Det meste af det brød, du kan købe for menneskepenge, koster det hvide ud af øjnene. Og inden du får set dig om, har du brugt en mindre formue på ... mel og vand! Brød er ikke andet end mel og vand. Gærsporer findes overalt.

For det andet: Meget købebrød smager kedeligt. Det er karakterløst og kønsløst. 

Jeg har ikke altid bagt. Synes det var besværligt med æltning, melklister på bordet og mellem fingre, mel på gulv og tøj. Jeg har henslæbt min tilværelse med "hjemmebragt" brød, som det hedder i reklamerne. Da faldt jeg over en brødopskrift af Jim Lahey med den tillokkende tilgang til hjemmebag - no-work, no-knead! Et lækkert brød for de arbejdssky elementer. Det lød for godt til at være sandt. Det måtte prøves.

Jeg kombinerede en flydende surdej fra Claus Meyers fantastiske bagebog: Meyers Bageri med en lidt modificeret udgave af Jim Laheys opskrift, der giver rum til eksperimenter uden de store risici.

Bemærk: Der kræves en støbejernsgryde med låg som tåler at komme i ovnen. Ellers kun en smule timing og ingen tid og kræfter på æltning.

Surdej*

Ingredienser:

• 9 dl vand
• 150 g økologisk hvedemel
• 75 g økologisk grahamsmel
• 75 g økologisk rugmel

Tilberedning:

Mix alle delene sammen i en lille glasskål eller lign. og lad blandingen stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Rør grundigt i blandingen en gang om pr. dag. Efter ca. 10 dage har du din egen surdej.

Du vedligeholder din surdej ved at spæde den op med en surdejsopfrisker hver gang du bruger af den. Pr. hver dl du bruger: Rør 0,75 dl vand sammen med 1 toppet spsk hvedemel plus 1 toppet teske rugmel og 1 toppet teske grahamsmel.

Brød

Ingredienser:

• 1 dl surdej
• 3 dl lunkent vand
• 1 lille klump gær svarende til en stor ært
• 8 g salt (ca. 3. tsk)
• 300 g hvedemel
• 100 g blandet eller anden mel (eks. 50 g durum og 50 g grahamsmel) (Det er her, der er rum for eksperimenter ;-)

Tilberedning:

I en stor skål røres gæren ud i vandet og surdejen. Salt tilsættes. Herefter al melen. Der røres med en grydeske til melet har samlet sig. Dæk skålen med folie og stil til hævning på køkkenbordet natten over. (ca. 12 til 18 timer)

Forsigtigt formes dejen til et brød og efterhæver ca. 2 timer på et stykke bagepapir under et fugtigt viskestykke.

Imens forvarmes ovnen med en støbejernsgryde el. lign ovnfast gryde med låg til 250 grader. Gryden tager ca. 20-30 min. at varme op til 250 grader.

Tag gryden ud og sænk forsigtigt dejen med bagepapir ned i gryden. Sæt låget på og stil tilbage i ovnen. 

Bag med låg i 30-35 min.

Fjern låget og sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 20 min. 

Brødet skal dampe af på en rist eller lign. i min. 1½ time før du skærer den første skive, så brødet kan nå at "sætte" sig.

Velbekomme til hjemmelavet brød og farvel til købebrød!

Kildeliste

• Lahey, Jim (2009) My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. London: W.W. Norton & Company
• Meyer, Claus (2009) Meyers Bageri. København: Lindhardt & Ringhof

 

Egentlig en fyldig vintersuppe, men ganske fortræffelig med en lille skål fasoláda og et sval glas rødvin/retsina om sommeren. Den er let at lave, nærende (uden at være tung) og billig. 

Til 6-8 personer

Ingredienser:

• 500 g hvide bønner (færdig vægt efter iblødsætning)
• 4 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 1 gulerod, finthakket
• 1 stængel bladselleri, finthakket
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk sukker
• vand
• salt og peber
• friskhakket kruspersille

Tilberedning:

Sæt bønner i blød dagen før. Skyl bønnerne og stil til side.

I en stor gryde steges grønsagerne ved middelvarme i olivenolien. Løg, gulerod og bladselleri steges bløde (ca. 10 min). Heri tilsættes tomatpuré som steges med i nogle få minutter. Tilsæt bønner og sukker sammen med de flåede tomater og tilstrækkelig med vand til det dækker. Lad det hele simre ved svag varme og under låg i 90 min.

Smag til med salt og peber.

Server med friskhakket persille og et godt stykke brød.

 

Efter lang tids fravær grundet mit gymnasiepædagogikum er jeg tilbage med endnu en vegetarisk klassiker. Kartoffelrestproduktet Hash browns 

Udbredt sideorder til morgenmaden i den klassisk amerikanske diner. Kan også bruges som tilbehør til andre retter hvor man ville have serveret pommes frites.

Ingredienser:

• Kartofler, kartofler, kartofler
• Madlavningsolie (rapsolie el. lign)
• Salt og peber

Tilberedning:

Skræl kartoflerne, så mange som du nu synes du eller I kan spise. Riv dem groft på et rivejern. Bland med lidt salt og peber.

Forvarm en stor pande til middel varme. Kom godt med olie i panden. I det mindste så det dækker. Tag dine revner kartofler og fordel dem jævnt ud på panden. Tryk det hele sammen med en spatel el. lign gerne i en højde af et par centimeter. 

Alt efter tykkelsen steges kartoflerne til de er gyldne brune (Check ved at kigge ind under). Herefter vendes “pandekagen” og den steges ligeledes på den anden side. 

Den kan spises nu eller du kan skære den ud i trekanter og stege dem gyldne på de sider der mangler. 

Hvis man vil undgå at hoppe i frituregryden kræver det lidt balancekunst at få stegt hash browns på alle sider ;-)

Lad hash browns dryppe af på fedtsugende papir. Server med morgenmaden eller til en steak.

Velsmagende fransk linseret. God for sig selv og fantasktisk som tilbehør til andre hovedretter. Hurtig og nem tilberedning.

Ingredienser:

• 1 ½ dl økologiske franske grønne linser (du Puy)
• 1 lille løg finthakket
• 1 gulerod finthakket
• 1 stængel bladselleri finthakket
• Olivenolie
• 3 friske cherrytomater (el. 1 en hel tomat) finthakket
• ½ l grønsagsbouillon
• saft fra en halv citron
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 tsk tørret oregano
• Salt og peber

Tilberedning:

Du Puy linser kræver ingen iblødsætning, kun vask og evt. sortering for småsten.

I en lille kasserolle eller gryde sauteres løg, gulerod, bladselleri og oregano i rigeligt med olivenolie ved middel varme indtil løgene er søde, men ikke brune. Ca. 7 min. Tilsæt de rensede og drænede grønne linser og vend indtil linserne er dækkede af olivenolie. Tilsæt dernæst tomater og grønsagsbouillon. Lad simre ved lav varme i ca. 15-20 min. indtil linserne er møre, men ikke udkogte. Rør af og til. Tilsæt evt. mere vand, hvis lonserne er ved at koge tørre. Til slut smages til med frisk citron saft, frisk hakket persille og salt og peber.

Spis sammen med brød til en let frokost, som forret anrettet på et romain-salatblad eller  som tilbehør til andre hovedretter.

Utroligt velsmagende og hurtig nudelret til en travl hverdag. Nyd den!

Til 2 - 4 personer

Ingredienser:

• 3 “blokke” af kinesiske ægnudler
• 2 spsk madolie (ikke olivenolie)
• 2 små løg i fine skiver på langs
• 2 store gulerødder i tynde stave
• 1 grøn peberfrugt renset og skåret i tynde stave
• 1 stort økologisk æg, let pisket

dressing:

• 1 dl lys soja sauce
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 tsk mørk soja sauce
• 1 tsk teriyaki sauce (valgfrit)

til servering:

• 2 spsk ristede sesamfrø

Tilberedning:

(ca. 20 - 25 min.)

Begynd med dressingen. I en kasserolle el. lille gryde opvarmes lys og mørk soja sauce, sukker og salt. Lad det simre i 10 min. uden låg. Tag af varmen og lad køle lidt af.

Imens kan du klargøre alle grønsagerne.

Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken. Dræn dem i et dørslag og skyl dem i rigeligt med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Hæld de kolde nudler i en skål og tilsæt dressingen. Vend det hele nogle gange.

En wok eller en dyb pande sættes på ved middel varme til den er rygende varm. Tilsæt olien og lynsteg grønsagerne i ca. 3-4 min. indtil de er møre, men stadig sprøde. Tilsæt nu de dressingmarinerede nudler og varm igennem. Når nudlerne er varme tilsættes det let piskede æg, som vendes rundt indtil det lige er kogt. 

Server med de ristede sesamfrø.

Velbekomme!

Note:

Yaki Soba er en japansk ret som normalt serves med både kylling, rejer og syltet ingefær (gari), men det smager fortrinligt uden. Denne opskrift har også været udgivet tidligere på året på hurtigmums.dk.

 

Denne lækre og nemme ret er Indiens svar på guleærter eller også er denne ret vores svar på deres Chana dal. Retten tager lidt tid, men det kræver ikke megen arbejde fra kokkens side. Retten passer sig selv, mens du kan lave andre gøremål.

Regn med ca. 1 ½ times simretid.

Ingredienser:

• 200 g tørrede gule ærter
• 1 l vand
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk hel kommen
• 1 tsk salt
• ½ tsk stødt chili
• 2 fed hvidløg hakkede
• 2 tynde skiver frisk ingefær
• 3 spsk smør

Server med ris og/eller fladbrød

Tilberedning:

Vask de gule ærter grundigt i rigeligt med vand og kasser evt. småsten og dårlige ærter. Dræn ærterne og kom dem i en tykbundet gryde sammen med 1 l vand. Bring det i kog og fjern skummet der opstår på toppen. Tilsæt ingefærskiver og gurkemeje og lad simre med låget på klem ved lav varme i ca. 1½ time indtil ærterne er møre. Rør nogle gange i den sidste halve time for at undgå at ærterne brænder fast i bunden. Til slut tilsættes garam masala og salt, mens ingefærskiverne fjernes og kasseres. 

I en lille pande ved middellav varme tilsættes smørret. Smørret smeltes langsomt indtil mælkebestanddelene udskilles som hvide dele i smørret. Varmes øges og de hele kommen tilsættes sammen med hvidløg. Steg indtil hvidløget begynder at brune en smule. Tilsæt straks chilien og hele pandens indhold hældes over i ærterne. Mix det hele sammen og server med ris eller fladbrød samt dine fortrukne dips og pickles. 

 

“I went in and the pancakes were ready, hot and steaming, and poured syrup over my three pats of butter and cut them up and slurped hot coffee and ate.”

Jack Kerouac – The Dharma Bums

Gør morgenmaden til en fest! Let og ligetil. Opskriften herunder afhænger af sulten, men der er nok til to i underkanten til fire. Amerikanske pandekager er tykke og luftige. Jo mere desto bedre. 

Til 2 personer

Ingredienser:

• 3 økologiske æg
• 100 gram hvedemel
• 1 toppet teske bagepulver
• 1½ dl mælk
• ½ teske salt

Tilberedning:

Adskil æggehvider og blommer i hver sin skål. (Hvis du er bange for salmonella kan du skolde æggene inden). Pisk æggeblommer med mel, bagepulver og mælk. Tilsæt evt. en smule mere mel så du får en jævn blanding. 

Pisk derefter æggehviderne med salt indtil det bliver stift. Brug en elpisker, hvis du har din arm kær! 

Forsigtig blandes de stive æggehvider med resten af den jævne blanding. 

Anvend en god non-stick pande, så behøver du ikke fedtstof. Over middelvarme steges pandekagerne. Du bestemmer selv størrelsen. Jeg kan personligt godt lide de små pandekager, som kan stables. Andre tager gerne en stor pandekage. Reglen er dog den samme: Vend pandekagerne når små bobler dannes på oversiden. Steges på begge sider indtil de er gyldne.

Hvis du steger en større portion. Kan pandekagerne holdes varme i et ildfast fad i ovnen ved ca. 80° – 100° 

Serves med ahornsirup og blødt smør. De skylles ned med rigelige mængder af friskpresset appelsinjuice og skoldhed sort kaffe – Jack Kerouac-style!

 

Essensen af en god hjemmelavet curry er den hjemmelavede pasta eller hjemmemixede krydderiblanding. Det gælder både indiske og i dette tilfælde thaicurry. Denne følgende opskrift giver en autentisk thaicurrysmag af citrongræs, galangarod, chili og kafirlimeblade.

Ingredienserne fåes hos det lokale asiatiske marked eller i velassorterede supermarkeder. Da man ikke bruger eks. hele bundtet af citrongræs eller alt galangaroden er det godt at både posen med de afsindigt stærke røde thaichili, citrongræs, galangarod og kafirlimeblade kan fryses. Så gør endelig det – det gør jeg. 

Ingredienser:

(Strengt taget alle grønsager du ønsker kan kommes i denne ret. Nedenfor er hvad jeg har valgt og synes godt om)

• 2 løg skåret i strimler på langs
• 2 gulerødder skåret i tynde skiver
• 1 rød peberfrugt i store tern
• 1 grøn squash halveret og skåret i skiver.
• ½ bakke hvide champignon (ca. 2-3 håndfulde) skåret i skiver
• 4-5 kafirlimeblade skåret i tynde strimler
• 1 dåse kokusmælk
• salt
• madolie (raps el. lign. IKKE olivenolie)
• rå usaltede cashew nødder (valgfri) 
• mælk (valgfri)
• sukkerrørssirup (el. rørsukker)

Gul thaicurrypasta

• 1 lille rød thaichili
• 2 grofthakkede løg
• 2 hakkede fed hvidløg
• 1 hakket stængel citrongræs (kun det hvide)
• 2 spsk hakket frisk galangarod
• 1 spsk limesaft
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt gurkemeje
• ½ tsk sorte peberkorn

Tilberedning:

Blend alle ingredienserne til den gule thaicurrypasta i en foodprocessor eller stød det i en morter. Pastaen skal være sammenhængende og uden store klumper i. I en lille gryde steges pasta’en i ca. 1 spsk madolie over middelvarme i ca. 7 min. indtil pastaen lige akkurat tager farve. Duften skulle gerne ændres fra syrlig til sød p.g.a. løgene i pastaen. Når det indtræffer tilsættes kokusmælken samt kafirlimeblade og det hele simre ved svag varme uden låg indtil saucen begynder at tykne. Smag til med salt. 

Ønskes mere sauce (el. saucen er for stærk) tilsættes mælk og saucen kan jævnes med maizena.

I en wok (el. dyb stegepande) over middelvarme steges cashew nødder i 1 spsk olie til de tager lidt farve, men de må ikke blive brændte. De tages om med en hulske el. lign. og drypper af på fedtsugende papir. 

Varmen under wokken øges. Den samme olie genanvendes. Heri lynsteges først gulerødder, så tilsættes løg, dernæst squash og peberfrugt. Til sidst kommes champignon i. Når alt er lynstegt tilsættes den gule thaicurrysauce til wokken. Varmen dæmpes og det hele simre i ca. 5 min. 

Justerer sødmen i retten med sirup el. sukker.

Serves med de gyldne og sprøde cashew nødder samt basmatiris el. lign.

Hvis du ønsker det hot, så server finthakkede røde thaichilli i fiskesauce til.

 

“Play it once, Sam, for old times' sake.”

Sæt soundtracket fra filmen Casablanca på og du er der næsten. Du mangler bare lige denne ret for at fuldende illusionen. 

Du kan principielt set bruge alle de forskellige grønsager du har lyst til med samme gode resultat. Har du kartofler tilovers? Brug dem! Har du en rest hvidkål som du mangler at få brugt? Brug den! En ensom grøn peber, en rød, en gul? You got the picture!

Hele hemmeligheden bag denne rets uimodståelige velsmag er kombinationen af krydderier, så brug de bedste og brug hele krydderier du selv støder. De mange ingredienser bør ikke afskrække en fra at lave retten. Den er faktisk meget simpel.

Ingredienser:

• 3 spsk olivenolie
• 2 løg, grofthakkede
• 4 fed hvidløg, knust/presset
• 2-3 store gulerødder i grove stænger 
• 1 stor rød peber i grove tern
• 1 mellemstor squash i grove tern
• 3 stængler bladselleri, finthakkede
• 2 tsk stødt ingefær
• 2 tsk stødt kommen
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk stødt cayenne peber (opjusteres for øget styrke)
• 1 tsk stødt gurkemeje
• ½ liter grønsagsbouillon
• 1 dåse hakkede flåede tomater el. 4 friske tomater grofthakkede
• 1 dåse el. 2 kopper kogte kikærter
• ½ kop af dine favorit oliven
• 1 spsk citronsaft
• salt

Tilbehør:

• Kogte kolde kikærter
• Rosiner
• Oliven
• Ristede saltede mandler
• Harissa (el. anden stærk chillisauce)
• Fladbrød 
• Couscous

Tilberedning:

I en stor gryde steges løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri i olivenolie ved middelvarme i ca. 2 min. Tilsæt hertil samtlige krydderier og steg videre i 1 min. mere. Tilsæt dernæst bouillonen og tomaterne og lad retten simre videre i 15 min (dæmp varmen lidt). Herefter tilsættes kikærter, squash, rød peber og oliven. Kog videre i ca. 10-15 min. indtil squashen er mør.

Smag til med salt og citronsaft.

Server med ovennævnte tilbehør. Lad suppen trænge ind i din couscous og nyd hver eneste skefuld med et bid af harissa.

Tip: 

Brug alle grønsager, men afstem deres kogetid, så eks. kartoflerne kommer i før eks. hvidkål, men ikke så kartoflerne koger ud

Falafel, fladbrød og tzatziki er opskriften på fred i Mellemøsten...eller bare i din mave!

Dette er ikke en reklame eller sponsorat. Det er heller ikke rigtig en opskrift. Måske er det opgivenhed. Måske er det en opfordring og en udfordring! Dette er fakta: Jeg har lavet hæderlige hjemmelavede falafel. De smagte ok. Alt var vel indtil jeg købte en pose færdiglavede falafel hos min lokale halal-slagter. Nu er jeg solgte til stanglakrids og bekvemmelighed. For skal jeg være ærlig så er de færdiglavede bedre smagende, mere sprøde og irriterende neme at have med at gøre. De skal bare steges! 

Det er sund fastfood!

Ingredienser:

• Falafel efter behov
• En pakke tyrkiske fladbrød
• Madolie (raps, vindruekerne, solsikke el. lign)
• Din favorit salat 
• Friske tomater i skiver
• 1 salatløg el. almindeligt løg i skiver
• Forskellige peberfrugter i strimler
• Chilisauce (Harissa el. lign.)

Hurtig tzatziki

• 1 frisk agurk
• 1 fed hvidløg
• 2-3 dl græsk yoghurt
• Salt og peber

Tilberedning:

Først laves en quick tzatziki. Skær agurken i julienne eller riv den groft på et rivejern. Pres med hænderne forsigtigt det meste af væden ud af agurkemixet. Tilsæt det til den græske yoghurt sammen med et fed presset hvidløg og smag til med salt og peber. Done!

Forvarm ovnen til 200°

Udskær og anret de forskellige grønsager og salat på et fad.

Brug dine hjemmelavede falafel eller de færdigtlavede og steg dem i rigeligt olie i en wok eller en lille stegepande til de er gyldne (ca. 5 min.) Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Smæk nogle fladbrød i den varme ovn i ca 1-2 min. (De må ikke blive hårde)

Byg din egen rullefalafel med tzatziki og din fortrukne chilisauce.

Sundt, hurtigt og lækkert!

Tip:

Steg nogle pomfritter og læg dem i rullen også. Bare fordi du er så fransk ;-)