Herlig forret på alle tider af året. Hav altid frisk basilikum tæt på dig og dit køkken.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 solmodne økologiske tomater skåret i skiver
• 1 pakke bøffelmozzarella skåret i skiver
• 1 dusk frisk basilikum (svarende til alle blade på en potte basilikum)
• 1 lille håndfuld pinjekerner
• 1 stor håndfuld friskrevet parmesan
• ½ fed hvidløg
• En god ekstra jomfru olivenolie
• Havsalt

Tilberedning:

Brug gerne en morter, hvis du har sådan en. Ellers kan du bruge en blender eller foodprocessor. I det følgende bruger jeg en morter.

Rist pinjekernerne meget let. De må ikke tage farve. Sæt til side.

Hvidløg og lidt groft salt blandes i morteren. Tilsæt basilikumbladene og fortsæt med at blande til det hele er en grøn mos. Tilsæt pinjekernerne og kæmp videre med morteren til de også er knust. Nu tilsættes olivenolie og parmesan og der røres med en ske. Tilsæt så meget olivenolie at konsistensen bliver let flydende. Smag til med salt. 

Anret med skiftevis tomatskiver og mozzarellaskiver i en vifte på et fad eller portionsanret i en lille “stabel”. Dryp generøst med pesto og lidt groft havsalt.

Server evt. med lidt brød.